海派西餐-上海炸猪排
据说，炸猪排最早是出现在上海的西餐馆-“红房子”。而我最早吃炸猪排还是在上海上大学期间舅舅家吃到的。舅妈是宁波人，但是做得一手地道的上海菜。而上海炸猪排可以说是一种海派的西餐。舅妈的心灵手巧自然使这道菜的精髓被发挥的淋漓尽致。爽脆可口，喷香鲜嫩的炸猪排一下子成了我的最爱之一。
从舅妈那儿，我学到要做出好吃的，让人魂牵梦萦的炸猪排，从选料到制作都有很多的讲究。这炸猪排一定要选新鲜的猪排，最好不要用速冻的，因为冻肉脱水，炸来不够嫩。用来炸猪排的猪排一定要切的薄一些，一个厘米的厚度是最好的；在拍松大排的时候一定要把大排的每一处都拍到以达到切断纤维的目的，这样吃到嘴里才够嫩；在上面包粉的时候一定要压紧，让面包粉嵌到肉里面去，炸出来才够酥脆；油炸的时候共要炸两次，一次低火，一次高火。掌握了这些要领，要想做出美味的炸猪排就不难了。
面粉3TBSP, 盐1TSP,胡椒粉1TBSP,鸡精1/2TSP, 油5-6CUPS(用于油炸)。
【制作过程】
1将在超市加工过的大排，平摊在砧板上，用刀背拍松（或用松肉锤拍松）。
2 在大碗里放入葱结，姜块，绍酒，生抽，胡椒粉，鸡精，再放入拍松了的大排腌制30分钟，中间不停的翻动以使大排的每一块都能腌制入味，葱结可以用用手不断的揉搓以使葱汁渗出被大排吸收。
3 鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，放入少许料酒和面粉。
4.将浸了汁的大排蘸上鸡蛋和面粉的混合液，再放入面包粉堆中两面蘸满面包粉，
5.用手掌轻轻的按压，使面包粉能够蘸牢。如果你有小木榔头，可用来拍打，使面 包粉能够嵌入到大排的肉里去。炸的时候就不会脱落。
6.炸猪排时第一次油炸油温在5-6成热，猪排进入油中烫一下，让面包粉沾牢,冷却。
7. 第二次油炸，去掉锅底的面包粉屑，用七到八成热的油温将猪排炸成金黄色出锅就可以了，这里一定切记不要久炸，汁水被炸干就不好吃了，如果大排拍的够松，一炸就熟。
8. 如果你有上海辣酱油在手边，和炸猪排那就是最佳搭配了。虽然名为辣酱油，其实一点都不辣，又酸又甜的味道倒是起到了很好的解腻作用。如果没有辣酱油，你可以用番茄酱代替也可以。
从舅妈那儿，我学到要做出好吃的，让人魂牵梦萦的炸猪排，从选料到制作都有很多的讲究。这炸猪排一定要选新鲜的猪排，最好不要用速冻的，因为冻肉脱水，炸来不够嫩。用来炸猪排的猪排一定要切的薄一些，一个厘米的厚度是最好的；在拍松大排的时候一定要把大排的每一处都拍到以达到切断纤维的目的，这样吃到嘴里才够嫩；在上面包粉的时候一定要压紧，让面包粉嵌到肉里面去，炸出来才够酥脆；油炸的时候共要炸两次，一次低火，一次高火。掌握了这些要领，要想做出美味的炸猪排就不难了。
【材料】
猪排1磅，青葱4-5根，生姜一块，料酒2TBSP, 鸡蛋2-3个，面包粉2CUPS,
猪排1磅，青葱4-5根，生姜一块，料酒2TBSP, 鸡蛋2-3个，面包粉2CUPS,
面粉3TBSP, 盐1TSP,胡椒粉1TBSP,鸡精1/2TSP, 油5-6CUPS(用于油炸)。
【制作过程】
1将在超市加工过的大排，平摊在砧板上，用刀背拍松（或用松肉锤拍松）。
2 在大碗里放入葱结，姜块，绍酒，生抽，胡椒粉，鸡精，再放入拍松了的大排腌制30分钟，中间不停的翻动以使大排的每一块都能腌制入味，葱结可以用用手不断的揉搓以使葱汁渗出被大排吸收。
3 鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，放入少许料酒和面粉。
4.将浸了汁的大排蘸上鸡蛋和面粉的混合液，再放入面包粉堆中两面蘸满面包粉，
5.用手掌轻轻的按压，使面包粉能够蘸牢。如果你有小木榔头，可用来拍打，使面 包粉能够嵌入到大排的肉里去。炸的时候就不会脱落。
6.炸猪排时第一次油炸油温在5-6成热，猪排进入油中烫一下，让面包粉沾牢,冷却。
7. 第二次油炸，去掉锅底的面包粉屑，用七到八成热的油温将猪排炸成金黄色出锅就可以了，这里一定切记不要久炸，汁水被炸干就不好吃了，如果大排拍的够松，一炸就熟。
8. 如果你有上海辣酱油在手边，和炸猪排那就是最佳搭配了。虽然名为辣酱油，其实一点都不辣，又酸又甜的味道倒是起到了很好的解腻作用。如果没有辣酱油，你可以用番茄酱代替也可以。
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来源: 文学城-扬州姑娘