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佛教斋菜经典-素鵝

佛教斋菜经典-素鵝

博客

     在当今一个谈胆固醇色变的年代,豆制品俨然成了健康饮食的代名词,因为它是绝不含胆固醇的。并且豆制品含有丰富的蛋白质,是素食者的蛋白质的主要来源。正因为如此,豆制品就成了寺院中僧人的主要菜品。素鵝可以说是斋菜中的经典。

  记得初次品尝美味的素鵝还是在上大学期间,国庆放假和我最要好的同学去她的家乡-杭州去玩。从此以后这挥之不去的好味道一直停留在我的脑海里。等到移民加拿大以后,在一次朋友聚餐上,再一次有幸品尝到了那久违的美味。最后经过“拜师学艺”再加上自己的想象,终于做成这道素鵝。连一向自称“肉食主义”的儿子对这道菜都情有独钟。




食材:

春笋两根,胡萝卜一根,香菇12朵,腐皮一包,姜末一大匙,耗油三大匙,麻油三大匙,酱油两小匙,鸡精1/2小匙,色拉油1/2杯。

 

步骤/方法

做馅

1  胡萝卜去皮切成细丝。

香菇用温水泡过夜,泡软后去蒂,于春笋一起均切成细丝备用。

锅烧热后加油三大匙烧热,下姜末,胡萝卜丝翻炒片刻,接着下香菇和春笋丝拌炒均匀。再加入少量酱油,耗油拌炒至入味。熄火后再加入麻油拌炒。


 

包制:

1 取一个大的容器,里面加入两杯泡香菇的水,酱油,少许麻油和鸡精。
2 将一张腐皮放入混合液体中浸湿,取出放在工作台上。
3 将一份馅料倒在浸过汁的腐皮上,开始折叠,卷成扁平状。

4 以此类推,一包腐皮可以卷成5-6个腐皮卷。




煎制:

在平底锅中倒入色拉油,等油温上升至五成热,放入腐皮卷煎至正反两面上色。
煎制过程中,如果腐皮鼓起来,可以用牙签放气。等到腐皮成金黄色,就可以取出直接切块上桌。
经过煎制的腐皮外皮酥脆,内陷滋味丰厚,吃后回味无穷。
煎制后吃不完的素鵝可以冷藏过夜,冷却后的素鵝更有另一番风味。




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来源: 文学城-扬州姑娘
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