聊聊牧区的羊吧，放养， 宰羊，吃羊

放羊：

我所插队的内蒙巴盟牧区生产大队，204人口（8名知青）。队里有十来个放羊的专业户，羊群从7，80只到200来只不等。大部分都是山羊，只有一群绵羊。山羊可以大范围放养，从山前的牧场到山里 “倒场”几十里路小菜一碟。

山羊生存能力极强，换句话说就是对生态破坏力极大。饥饿时，山羊可以把草原刨个坑吃草根，啃下整个树的树皮（树就死了）。现在国内对养羊有一些具体规定。比如，生态破坏力极强的当地“土羊” （原始颜色是黑色的）一定要淘汰。引进更多的国外品种，这些品种基本都适于圈起来“圈养”，减少对环境的破坏。最后，您如果热爱这个星球，少吃羊肉是最直接的做法。

吃羊：

羊肉好吃啊地球人都知道。山羊肉比绵羊肉鲜美好吃。道理很简单，山羊多Fit的健美啊，吃的草食又杂，什么仙丹妙药都在其中，能不好吃吗？山羊比绵羊的味道稍微大一点儿，也就是那个膻味。可是在牧区人们从未有过“羊膻味”这个概念，有一两个女知青插队前不吃羊肉的，到了牧区再也闻不到羊膻味了，吃的吧唧吧唧地香啊。

说来也怪，离开牧区上大学后，马上就又能闻到养膻味了，但不影响我的食欲。我大学宿舍上铺的学兄是个南方人，党员干部老是一本正经地教训人。有一天他非常恳切地对我说 “求求你把你的军大衣拿远一点，那个羊膻味熏的我头疼！”。教练把脸一唬正色道：有那么严重吗？还是好好检查一下您自己的思想觉悟吧！

宰羊：

这个话题蛮沉重的。每每看到杀羊心里还是有些纠结。宰羊不像杀猪哀嚎震天还要捆绑，羊就那么眼睁睁地看着你“任人宰割”。回民宰羊有阿訇在场口中念念有词，大意可能是“羊儿啊，对不起啦，来生我们还是朋友”。蒙古人宰羊时也有说辞，不知道具体内容。

杀羊有两种方法。一种是抹脖子切割颈动脉和气管。另一种是在羊肚子上开一个小口，把手伸进去摸到一根血管（神经）猛地一拽，羊几秒钟就不行了。后者是我们那里用的方法。杀死羊后，高手用一把小刀，一只手半握拳，用指关节部位，3，5分钟就可以把羊皮剥下来。羊肉和羊皮分开，就像剥开的一个橘子，还冒热气呢。下锅，开吃！

P.S

羊非常脆弱，稍微用力碰一下它们的身体，剥皮的时候就能看到皮下淤血。夏天牧区生产队开全队大会时杀羊会餐（不然很难召集人来开会）。因为我腿快，队长委派我到十几里外的山里牧场牵两只羊回来。宰杀羊的时候牧民发现两只羊身上一点淤血也没有，因为我宁肯花费些气力，也不愿用木棍碰羊。他们就把这个事情说开去，认定我是一个好人！：））