【好吃系列】排骨年糕

排骨年糕

这曾经是个奇怪的店。

从繁华的街道走进狭窄的店面。没有店堂。

沿着昏暗的台阶往下走。进入一个很多年前挖的的防空洞。拐几个弯，到了城市的一所著名中学的地下五米的空间，这是饭店的店堂。

走进低矮的店堂里是一种奇特的感觉。所有的房顶和墙都是白色，当然没有窗，只有明亮的日光灯。封闭的空间里充满了面粉包裹的排骨在油里翻炸的味道、英国百年辣酱油独特的香味，带着特制五香粉的酱汁，和新鲜大米做成的水磨年糕的一丝清甜……

当年，这个城市的人们没有等到苏联的轰炸机，倒是尝到一种并不搭配的小吃。

排骨年糕。

大学的一个夏日黄昏。

我们从好友母亲的葬礼回来。这是我们几个朋友中第一次经历失去父母。大家默默地站在开动的公共汽车里，心里有一种不真实的感觉：平时里熟识慈祥的人轻易地逝去。生活细薄的面纱掀起一角的瞬间，我们窥见曾经以为遥远的另一个世界。

大家各自站在车中，奇怪地安静和局促。

去吃排骨年糕吧。一个朋友指着马路对面的招牌。大家如释重负地下了车。

大家等到一张桌子，围坐下来。

扎啤倒在塑料杯子中，大家开始喝，没有像往常干第一杯。嘴浸入带着丰密的泡沫有一种熟悉的感觉。啤酒淡而清凉，让人放松还原。

排骨年糕上来了。褐色浓稠的酱汁上方是一块炸得金黄的厚实排骨，四块长形圆端的年糕。

七十年前，这个店的店主从上方街道巷子口的一张桌子、四条长凳的摊头小吃，做到让这个世界最大城市之一的所有人把排骨年糕只和他们的名字连在一起，是因为排骨的做法和年糕味道。

上好的大排拍松，裹上鸡蛋面粉，在滚油里炸后取出。然后在混有秘制酱汁和滚油中炸第二次。上桌后的排骨有一种独特的口感。外层金黄香脆，内里柔嫩入味。既象像油炸又似卤煮。年糕雪白扁薄，是宁波的白粳米水磨而成，佐以带着独特五香粉的浓厚酱汁，口感光滑、细致、柔软。

倒上辣酱油，大家开始吃排骨年糕。更多的啤酒端上桌来，大家开始干杯、说笑，似乎努力想从死亡的阴影中挣脱出来。在嘈杂的喧嚣声中，有一瞬间我都怀疑我们有没有刚去参加过一个葬礼。

朋友和大家一起喝酒，但没有吃任何东西。他把他的排骨年糕给大家分了。中间的一个时刻，我转过头来，他一个人默默地坐在喧闹、拥挤的店堂里，在朋友们的边上，沉默而孤单。

喝完杯底的剩酒，大家起身出店。

相互搀扶着走上楼梯，推开店门。不知道什么时候天已经已全黑了，熟悉的城市喧嚣扑面而来。华灯初上，流光溢彩，车水马龙，红尘万丈……

那是一个世界杯的夏天。

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食材

大排，年糕，高汤，鸡蛋，面粉，生粉，泡打粉，葱姜，冰糖，老抽，料酒，辣酱油

做法

1. 大排拍松，加入盐，料酒，鸡蛋，生抽，葱姜腌制20分钟

2. 生粉和面粉 按1：1的比例，些微泡打粉，加鸡蛋，盐，水调匀成面糊

3. 入大排腌制15分钟，

4. 大排进油锅，炸至金黄，取出沥油

5. 锅中加入老抽，冰糖，盐，些微清水烧开。加少许生粉勾芡。

6. 放入年糕煮至变软。出盘，配上炸猪排

7. 大排佐以辣酱油，有以前的味道。

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