【好吃系列】蕈油面（上）
蕈油面
清晨入古寺，初日照高林
我从来没听说过兴福寺。
我去兴福寺只是为了吃一碗面：蕈油面。
车沿着狭窄的老街蜿蜒前行。路边的青石板和行路人上有雨的痕迹。初夏江南梅雨季的气息从车窗漫延进来，带着隐隐的青色潮湿和偶尔一丝凉风而来的悠闲。残留的湿润点点滴滴消失在前方，一条隐现的上山石径和雾气叠翠的山麓。
山脚下停车。走过一条落满明亮太阳光的石路。空气中带着山木的清新，溪涧流水的明凉，混合着弥散的葱油，酱油，和细微松树的清香……
拾阶而下走入一片人声。古树苍劲，交错遮蔽。掩映假山，小桥，亭阁，和一条潺潺流过的小溪。在绿色的树荫下，在夸张的广告菜单前，长桌藤椅边，围坐在各式不同的人们，每人专注地趴在面前的一个大碗前。
蕈是个古旧象形词。
细细看来，整个字像一支悄悄长出的菌菇。虞山上尽多松树。蕈只长在松树根部。春天的松林中，雨后的翠绿下方长出特有的松树蕈。它们身子细瘦，色如树干，淡褐色，顶着一个肥厚的的菌伞。
采集了鲜嫩的蕈，剥去表面膜衣、浸泡于清水中。素净菜油烧热，放入生姜，八角，丁香，将蕈放入油锅中爆透。加酱油、盐、糖，用旺火煨至水分挥发，最后制成蕈油。过去的一千五百年，它们用作兴福寺和尚的素面浇头。
在溪边的兴福老面馆的长桌前上坐定。叫上一壶茶和一碗松树蕈油面。
上了清茶，慢慢抿一口。风从前方的山林吹来，清凉而明净。舒适地坐在藤椅上，等着面端上来。
太阳从葱绿繁密的叶子的缝隙中缓缓落下，跳跃在眼前的山石，小溪，亭台，和隐约在清幽之间的人声……
沿着一条长满青苔僻静小径前走。下方有缓缓无声流动的溪水。身后面馆的喧闹人声渐渐远去。
拐过一个弯，墨绿中有亮黄色的画壁惊鸿一瞥。
千年古寺悄然隐现在前方。
寺门口的青色砖地铺满夏天的阳光。两根高大的石经幢略显孤独站立在庙门前方。石桥下，雨季时轰鸣的破龙涧此刻安宁无声。门口坐卧着两株枫香树，稀疏古朴。树下各有一个石狮，转过头来头看着小小的寺门。寺门两边的褐色条木上刻着一副对联。
上联是：山中藏古寺。
下联让我心里一动：门外皆劳人。
我抬腿跨入了高高石阶，进入门内。
曲径通幽处，禅房花木深
面端了上来。
江南的面讲究的是：面、汤、浇、青。
生面要新鲜。做好超过三小时的面口感就柴了很多。煮面是一定要锅大水多面少。好吃的面的口感要略微硬些，有咬劲。
吃面最重要的是汤。好的面汤师傅凌晨三点就得开始吊汤。吊汤不是把一堆鲜美之物在一起混煮，好的面汤就像酒吧里高级的调酒师，把不同的熬汤作料以不同的比例勾兑而成为独特鲜美的面汤。一般含酱油的叫红汤，不含酱油的叫白汤。
面的浇头是锦衣上的金冠。一般分为盖浇和过桥。盖浇是由师傅现炒或预配的菜肴直接置于面上。如面客要求配菜另放一小碟，称为过桥。
青是蒜叶。尽管只加不多，但它是一碗面的画龙点睛之笔。食客说重青是多放蒜叶，免青就是不放蒜叶。青不是葱，面里放葱在江南是不屑的。
我看着面前的大碗，边上盘子盛着焖肉过桥，小碗里是青翠的蒜叶。
尽管是碗大众的面，但是面丝还是盘放整齐。好的面师傅装碗时，手腕用劲，面如观音盘头。入碗后，面的中部在汤汁中微微弓起，称为鲫鱼背。
排列整齐的细面上盘桓着褐色的蕈菇。在头顶树叶间隙中投下的阳光下闪着光滑而饱满的光芒。面的红汤将将和面齐平，漂浮着点点安静的油花。
加入些青色的蒜叶后，我端起面碗喝一小口汤。汤里有一种我从来没尝到过的鲜美。将筷子将面划松，挑起，吃了第一口。
我吃到了不一般的面。
寺里出乎意料地安静。
并不广大的庭院内没有什么人。一个香塔寂寞地坐落在夏日午后的阳光下，没有像很多去过的寺庙香烛焚烧如火灾现场。
左方杏黄色的墙中央有一扇小门。门中有长长的古旧青石台阶，延续着深幽的庭院走道和禅房。小门上方有青底白字：般若。佛教中认知智慧的意思。
从右边的小门进入。不知觉别有洞天，面前豁然开朗。
一汪碧水，浮萍清怡。青苔攀沿，石栏环绕。黄墙古树掩映处，清新水汽，静谧安宁。水面倒影中有石刻池名：白莲。数条锦鲤悠然回游，簇拥觅食。隔池相望，禅房的白墙尽处，远处的虞山隐现在烟雨之中……
拐过莲池，迎面是座精巧的假山。大朵蓝色和白色的绣球花在阳光和湿润的空气中怒放，在这安静的古寺庭院的一角。
沿着青石路，走过一个精致的月门。在走上石桥前，无意中回头一望。满园蓬勃的夏意被轻巧地关锁在一个小小的月洞门里。
在月门的边上，我看到地上有一片东西。
