东北八大炖

不管你是哪旮银，你要是能把“东北八大炖”全说出来，算你有本事！

炖菜是东北菜的精髓，大多重其味而忽其形。看上去乱作一团，大大咧咧，其实一荤一素，一阴一阳，刚柔并济，很是养人。这菜的特点跟东北人的特点还真是相近，很有内涵。

炖菜对于北美的环境也很适合，重要的是油烟少，不污染环境。再者就是制作较为简单，也很随意，特别适合于不吃主食的人群。

来看看经典的“八大炖”及改进意见

1. 猪肉炖粉条


这个菜有名，五花肉，红薯粉（粉条要耐炖）

2. 小鸡炖蘑菇

小鸡，蘑菇以松蘑或野生榛蘑为好，肉食鸡就别用了

此菜是东北菜中少数可以发展成与其他高档菜系相媲美的家常菜之一，此菜在东北菜中高居榜首。

3. 鲶鱼（Catfish）炖茄子

俗话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，茄子的最大特点是吸味。

4. 排骨炖豆角

这菜经典，老美超市里的细长豆角不太适合炖菜，最好用东北豆角，如“九粒王，白不老”一类，油豆角也可用于此菜，只不过该豆角不能炖太长时间，有个十分钟就差不多了。

排骨也可用五花肉代替，实在不行用bacon也行，这个菜的汤最少。要是汤多了的话，就加些粉条也不错。

5. 羊肉炖酸菜

把羊肉片改为羊肉丸子的话，味道更佳，只不过做起来稍为麻烦些。用猪排或脊骨都行，只不过炖的时间会长些。此菜建议可以多添些汤，汤味道鲜美，也可以加些粉条。

酸菜很耐炖。要用大白菜积的东北酸菜，一般的中国超市里有袋装的。不能用南方的酸菜（这个做酸菜鱼可以）和美式大头菜做的酸菜。

有的叫酸菜炖白肉，白肉是带膘的猪肉。酸菜的特点是吃油，所以肉的用料上不能太瘦，不然无味。其实所有炖菜里的肉都不宜太瘦。

吃了不少饭店的炖酸菜，觉得自己家的最好。

6. 狗肉炖豆腐

这菜略过吧，一来买不到狗肉，二来对于吃狗肉实在是受不了，相信国外的大多数华人均有此感。你要是跟老美同事说你吃狗肉，他肯定觉得你是怪物。

7. 萝卜炖牛肉

此乃京菜菜谱之一，属口味清香型。

做炖菜，一般的牛肉就行了，加点红萝卜也可。
 

8. 得莫利炖鱼

“得莫利”是俄罗斯语的音译，一地名。鱼就用四大家鱼吧，配菜是粉条，豆腐，白菜，少许五花肉，榛蘑等。

各菜的用料和形状看以上的图们就会明白，基本做法是先炝锅，将肉简单翻炒一下，然后添水没过肉，将肉炖至半熟或大半熟（根据配菜所需熟的时间决定），添入配菜。

基本的调料：葱，姜，蒜，料酒。花椒和大料（八角）根据自己的口味定，一般来说带骨头的需要。辣椒等根据自己的口味。

重要的是除了最初的翻炒外，其它的过程都要用中或小火。盐在快出锅时放。

其实上述这些菜只是个框架，等把炖菜的精华掌握了，就可以随心所欲，自由发挥，形成自己的乱炖风格。

东北菜的精华就体现在“炖”上，这个过程可以通过汤把各种东西的味道融合在一起，所谓的“入味”。而且由于炖时火不大，东西都在汤里，可以少破坏些营养部分。

炖菜以吃菜为主，汤次之。其实汤里留下的是精华，能喝就喝，太咸的话泡个饭啥的挺好。添水就不好喝了。

炖菜与南方“煲汤”最大的区别是煲汤重于喝汤，且制作时间更长，一般3-4个小时，而炖菜一般在30-40分钟，除非是炖脊骨需要更长的时间。