淡水鱼的极品-碧古

北美鱼类资源的丰富是天朝没法比的，也是钓鱼爱好者的天堂。牛屯里有个钓鱼群，总是热火朝天的。说起来我算他们的祖师爷了，他们刚来牛城时，是我带着他们熟悉本地的钓鱼地点。当然了，他们现在是青出于蓝。

岸钓是个辛苦活，起早贪黑的，有时候凌晨2-3点就出门。这真需要体力和精力，这几年我也懒得受这份罪。去年买了条船，想少受点苦，结果买来后也没下水几次，看来明年得增加利用率。

昨天朋友打电话来，说是钓了几条Walleye，送我两条。很愉快地取回家，晚上清蒸一条，够两人吃一顿了。


walleye


俺亲自烧的略带辣味的清蒸鱼

说起淡水鱼，大概分两类，一类是吃草的或杂食性鱼，一类是吃肉的。

吃草的鱼最典型的是鲤鱼，这个从亚洲引进的品种如今在五大湖区已经泛滥成灾，让政府头疼不已。究其原因是老美不吃这玩意，没有天敌。有人戏言，引进十万国人就能解决这个问题。这肯定是不现实的，有那么多好鱼，谁还吃鲤鱼？

常见的还有任何小湖，小河里都有的sunfish和bluegill，catfish等。除catfish外，这一类鱼最大的特点是小刺多，鱼大一些的话有土腥味，肉质较粗。

吃肉长大的雨最典型的是Walleye，bass，trout等。吃肉长大的就是不一样，普遍的特点是几乎没有小刺，肉质细嫩，没有杂味。

吃肉长大的跟吃草长大的就是不一样。

其中最极品的是Walleye，这种鱼北美特有，有人把它称为“碧古”，可长到80厘米（31英寸），9公斤（20磅）重。最大的纪录是107厘米，13公斤和29年寿命。各个州对钓该种鱼的规定略有不同，一般要求是15英寸以上才能拿回家。

从受欢迎程度来说，碧古被评为第一位，高于常见的bass（鲈鱼）和trout（鳟鱼）等。它的口感更细腻，适合清蒸，有入口即化的感觉，并有淡淡的清香。肉熟后呈蒜瓣状，所以要是有大些的要做酸菜鱼的话，鱼肉片后除挂桨（一般用蛋清）外，鱼肉一入锅，很快就要熄火，以避免肉片变碎。

从肉质来说，它比鲈鱼更细嫩，口感更好。鳟鱼就不说了，那玩意儿一熟肉就柴了。以前钓到大个的一般都不愿往家里拿。

鲈鱼种类繁多，就不细说了。就说一件，白鲈鱼（white bass)和White Perch喜欢吃碧古的鱼籽，所以政府对这两种鱼有限制，这也是不多见的无钓鱼数量限制的鱼种，春天他们来河里产卵时，要是有船的话，很快就能钓到上百条。那真是钓鱼钓到手抽筋，几乎不停顿地往上拉鱼。

朋友戏称：这哪是来钓鱼来了，明显是来劳改。尽管累，但丰收的喜悦是满满的。

从钓鱼的角度来说，钓上来碧古无疑比钓到鲈鱼更让人兴奋和有成就感，只是要吃更多的苦。

几年前带一对国内来的大学同学去尼亚加拉河里钓鱼，无意中弄上来一条鲤鱼，大概十磅重吧。我随手扔到岸上，走时也没拿。同学问：那条鱼怎么办？我说：这档次的鱼没法吃，我们这只吃吃肉长大的鱼。

同学说：靠，你们也太奢侈了，这是野生鱼，在国内都是极品啊。平常买来的鱼都不敢清蒸，能吃出来抗生素的味道。

这里对鲤鱼的处理方法是：鼓励多钓，没有数量限制，钓上来不要的话也别扔回河里。

国人对鱼吃法较多，且从头到脚，从肉到骨头（骨头熬汤），老外一般是上岸后片出两鱼片（fillet），剩下的头和骨头直接就扔了。大一些的停船码头上有专门供人处理鱼的小屋，里面有鱼台，自来水和回收废弃鱼头等的地方。也许是他们资源太多了，才这么矫矫情。

不幸的是，一般的东方超市里没有这种鱼卖，要想吃就得受点苦，或者有爱钓鱼且慷慨的朋友，但总的来说，能钓到它的机会并不多。