By 臧伟_两米零二
用料
- 蛏子 0.75kg
- 豆瓣辣酱（鹃城牌） 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 葱丝
- 姜丝
- 水淀粉 1小碗
- 生抽
做法步骤
1、蛏子先要用水冲洗干净，大概冲2-3分钟就可以。
2、放在水中放些盐泡15-20分钟左右，这样蛏子会把沙子吐出来。
3、锅中做水待水沸腾后把蛏子放进去煮，目的1:这样烫过后基本吃起来不会出现沙子，目的2:防止直接炒个别不熟导致闹肚子。
4、煮到蛏子张开口即可，大致需要1分钟左右，各家火不一样，注意观察成图中样子即可。
5、热锅冷油下入豆瓣辣酱爆香出红油。
6、中小火，依次放入姜，葱，料酒，炒到料酒味消失。
7、放入煮好并沥干的蛏子，大火翻几下后加入蚝油和生抽和盐，喜欢颜色深的加适量老抽调色。酱汁炒匀后水淀粉勾芡即可出锅。
8、一道香辣蛏子就可以上桌啦！转帖