起源：
人 类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史，已知最古老的酒类文献，是公元前 6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的祭献用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已经有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年 起开始使用苦味剂。公元前18世纪，古巴比伦国王汉姆拉比颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀 产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公园196年左右当地已盛行啤酒酒宴。苦味剂虽早已使用，但首次明确酒 花作为苦味剂是在公元768年。
发展：
到公元7世纪时，啤酒也有在过欧洲的修道院生产及销售，并成为修道院生活的一个重要内 容，但家庭作坊依然是其主要来源。修道院的主要饮食是面包和啤酒，中世纪的修道院，改进了啤酒酿造技术，与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。 中世纪，在欧洲可用啤酒来向教会交纳什一税、进行交易和向政府缴税。在中世纪的德国，啤酒的酿造业主结成了坚强的同业公会。使用啤酒花作为苦味剂的德国啤 酒也已输出国外，布莱梅、汉堡等城市均因此而繁荣起来。17-18世纪，德国啤酒盛行，一度使葡萄酒不景气。
19 世纪初，英国的啤酒生产大规模工业化，年产量达20ML。19世纪中叶，德国巴伐利亚州开始出现下面发酵法，酿出的啤酒由于风味好，逐渐在全国流行。目前 的德国，92%的啤酒是下面发酵法生产的。德国在19世纪颁布法令，严格规定啤酒的原料以保持啤酒的纯度，而且由于实行下面发酵法和进行有规律的酵母纯粹 培养，从而提高了啤酒的质量，成为近代慕尼黑啤酒享有盛誉的基础。在美洲新大陆，17世纪初由荷兰、英国的新教徒带入啤酒技术，1637 年在马萨诸塞州建立了最初的啤酒工厂。不久，啤酒作为近代工业迅速发展，使美国成为超过德国的啤酒生产国。19世纪，酿造学家相续阐明有关酿造技术。 1857 年L.巴斯德确立生物发酵学说；1845 年，G.J.巴林阐明发酵度理论；1881年，E.汉森发明了酵母纯粹培养法，是啤酒酿造科学得到飞速的进步，有神秘化、经验主义走向科学化。蒸汽机的应 用，1874年林的冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实。
如今，啤酒酿造工业遍布全球，其中包括许多大型的跨国啤酒公司和不计其数 的小型酒吧或酿造厂。在2006年，全球啤酒产量超过1.33亿吨（约350亿加仑），等于510米的三次方的体积，相当于每年销售 1.32亿个立方的啤酒。全球啤酒的销售收入可达约2945亿美金（约 1477 亿欧元）。芬兰、丹麦、澳洲、德国和爱尔兰无论以啤酒单位销售量还是人均消费计算，都是世界上最高的国家之一，这五个国家亦拥有众多世界级的啤酒品牌，是 当今世界的五大啤酒国。转帖