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松软香甜的味道:千层枣糕

松软香甜的味道:千层枣糕

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松软香甜的味道:千层枣糕

 

 

1. 发面:                                         

 

3 1/2 cup 面粉,

一小匙 约 5g 酵母,

一小匙  约5g  Baking Power,

350ml 温水(手摸不烫),

面粉混入酵母、Baking Power,温水分次放入,和成面团,盖上盖子或者包上保鲜膜,温暖处发酵。

夏天,可以直接放在屋内;冬天,预热烤箱50度十分钟,关掉电源,面团放入发酵。烤箱温度不能太高,否则酵母的活性就消失了。

大约一个半小时后,面团发到两倍大,即可。


 
 

2. 枣碎

 
红枣6颗,蜜枣6颗,用剪刀把枣从枣核上剪下来,刀斩成枣碎。
 
放一容器内,加入两汤匙红糖,搅拌均匀至不粘手,备用。
 
 
 
3.  案板上放稍许补面,从外向内的大力揉发好的面团排气。揉好,面团分成两份,备用。
 
取一份面团,另外一份放回面盆,盖好以防发干。
 
将面团尽量擀成长方形的大片,大约一个筷子的厚度。刷子刷一层油,撒一层枣碎,用手把枣碎稍压一下。
 
把面皮横向折到三分之二处,刷油,撒枣碎,压平。再反方向折叠过来,成一长条。
 

 

4. 一样的操作,刷一层油,撒一层枣碎,把枣碎稍压平。

面皮从上往下的方向折到三分之二处,刷油,撒枣,压平。

然后,从下往上折叠称小长方块,再次擀平成长方形的大片。

 

5. 把前两步的操作重复一遍,每折叠一次,都要刷一层油,撒一层枣碎,用手稍压。最后擀成两个筷子叠起来的厚度的面饼。

 

 

6. 整好形的面饼放在一边二次发酵20—30分钟。这点很重要,没有二次发酵或者二次发酵时间不够长的,蒸出来的成品远没有二次发酵好的松软好吃,

冷水上屉,水开后蒸十五分钟,关火后至少五分钟以后再打开锅盖。

 
 
切成小块,松软香甜,枣香浓郁。
 
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来源: 文学城-布丁豆豆
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