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家常 — 上汤菊花豆腐,上汤白菜

家常 — 上汤菊花豆腐,上汤白菜

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家常 — 上汤菊花豆腐,上汤白菜

 

 
 
上汤菊花豆腐
 
1.  上汤:三五块煮汤骨,三五块块带骨鸡块,小鲍鱼(悉尼鱼店一般 3 个 for  $10 )。没鲍鱼。用虾、干贝什么的都可以。全部冷水入锅,焯水,冲洗干净浮末。花椒大料葱姜蒜,大火烧开,小火盖盖炖两个小时以上。喝时再用盐和鸡粉调味。
 
 
 
 
2. 上汤菊花豆腐:玉子豆腐,切去两头,均分三份。取其中一块,餐刀刀柄卡住,先横后竖切十字样。放入碗中,浇入滚的上汤,拨散即可。
 

 

做出来都成品。切得不是很细,不过样子还是挺唬人都哈。



 

后来用另外一种再大一些的圆豆腐做,豆腐丝散开的更漂亮一些。                                                                     小声点切菊户豆腐,要用薄薄的片刀,切前用水冲一下,以免切的时候把豆腐沾起。另外就是,一下刀就不要停,不管中间有没有沾起或切碎,一直切完就好。



 

自我批评一下,刀功算不得好,是个样子吧。现在国内有卖切菊花豆腐神器的,可以入一个,省时省力,切出来的豆腐均匀漂亮。


上汤白菜
 

豆腐汤吃了两天,上汤所剩无多。捡出所有的骨头渣滓,留清汤,多加一小勺盐。稍咸一些,白菜才能出味道。

大白菜取中间部分。外面的,中间的都不用,最好叶片大小差别不太大。直接仍汤锅里烫软,摆在碗里,扔几粒枸杞,再把剩余的上汤浇在白菜上。


 

虽然清淡,有上汤的鲜味。



 

没想到大娃会这么喜欢,如果不提醒给他爹留几片,估计自己个儿就要端盘子清了,呵呵~~~


 

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来源: 文学城-布丁豆豆
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