家常 — 卤小牛腱 + 炸酱面
家常 — 卤小牛腱 + 炸酱面
一天正苦哈哈的擦地，俩娃坐沙发上抱着iPad打游戏。
想了想，问老大：胖胖，要是有一天咱们搬进一特脏特乱的地方，你怎么办啊？大娃也没抬头，手也没停，依旧奋力在iPad上忙乎，说：没关系的，妈妈，你会收拾好的，然后再让我和爸爸，弟弟进去。
再想了想，接着问：不是，胖胖，是这样的，如果以后你marry了，你家又脏又乱，你怎么办啊？这回儿子抬起头来看着我，很认真的回复：没关系的，妈妈，我们会和你一起住的。然后，低头接着和他弟弟忙乎去了。
嗯......俺......低头继续擦地中。
一般自己家里吃个韭菜盒子、烙饼、饺子一类的面食，通常搭配个卤小牛腱，荤素搭配，也简单方便。
卤小牛腱
1. 肉店分大牛腱和小牛腱，我比较喜欢用小牛腱，易于卤制，卤出来肉质不会干柴，比较滋润。
两个小牛腱，剔除浮膘肥油，清洗干净，冷水入锅，烧开焯水，然后倒掉脏水，冲洗干净。
2. 加水快浸过肉，咸酱油十汤匙左右，十一二粒冰糖，三五厚姜片，三五瓣蒜，二十几粒花椒，五六颗大料，一颗葱成葱段，全部投入锅里，大火烧开，小火慢炖到收汁近干。拿出放室温下凉透，即可切片入盘。
我自己不喜欢放冰箱进行降温，如果时间不够，可以放冰箱里尽快凉下来，否则热着切会碎，不成形。
家里来客人，主题是：鱼汤泡饼。所以，一大盆汤汁浓厚的红烧鱼加家常烙饼是主菜。小朋友多，单烙了些肉饼。配菜包括：京酱肉丝，卤小牛腱，啤酒可乐鸡翅为小朋友做的，凉拌黄瓜粉丝，酸辣土豆丝，肉丝炒东北大豆角丝，还有葱花炒蛋是必须的。最后来碗排骨冬瓜汤，老公说: 遛遛缝儿，彻底就饱了。
炸酱面
1. 一小块五花肉，去皮切成小粒，小块姜剁茸，三五棵葱切末。
2. 切好的五花肉粒用生抽、料酒、胡椒粉稍腌一下。两汤匙油入锅，趁油锅没有完全热，两个鸡蛋打散入锅迅速搅散成鸡蛋碎，盛出备用。
3. 一汤匙油入锅，爆香姜末和三分之一葱末，放腌好的五花肉粒，炒到出油，鸡蛋碎放入炒散，再放三分之一的葱末，炒散均匀。
4. 六必居黄酱一瓶倒入，炒散，瓶内倒入小半碗水，上下摇晃，沾在瓶壁上的黄酱全部溶混进水里，倒入锅内，全部炒散均匀，开锅即可关火。盛入大容器，把最后的三分之一的葱花洒在表面。
5. 一根小嫩黄瓜切丝，豆芽滚水入锅，稍开锅即捞出浸入冷水，以防煮过。用的是袋装上海面，比较筋道，煮到自己合意的硬度，焯下冷水，避免面条发粘不清爽。
完成。其实炸酱面的菜码很多，黄瓜丝，豆芽，心里美，黄豆，芹菜丁什么的。家里就简单了，看着也还不错。配上卤牛肉，吃完很知足。
