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家常 — 卤小牛腱 + 炸酱面

家常 — 卤小牛腱 + 炸酱面

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家常 — 卤小牛腱 + 炸酱面


 


一天正苦哈哈的擦地,俩娃坐沙发上抱着iPad打游戏。

想了想,问老大:胖胖,要是有一天咱们搬进一特脏特乱的地方,你怎么办啊?大娃也没抬头,手也没停,依旧奋力在iPad上忙乎,说:没关系的,妈妈,你会收拾好的,然后再让我和爸爸,弟弟进去。

再想了想,接着问:不是,胖胖,是这样的,如果以后你marry了,你家又脏又乱,你怎么办啊?这回儿子抬起头来看着我,很认真的回复:没关系的,妈妈,我们会和你一起住的。然后,低头接着和他弟弟忙乎去了。

嗯......俺......低头继续擦地中。

 

一般自己家里吃个韭菜盒子、烙饼、饺子一类的面食,通常搭配个卤小牛腱,荤素搭配,也简单方便。
 

卤小牛腱

1. 肉店分大牛腱和小牛腱,我比较喜欢用小牛腱,易于卤制,卤出来肉质不会干柴,比较滋润。

两个小牛腱,剔除浮膘肥油,清洗干净,冷水入锅,烧开焯水,然后倒掉脏水,冲洗干净。



 

2. 加水快浸过肉,咸酱油十汤匙左右,十一二粒冰糖,三五厚姜片,三五瓣蒜,二十几粒花椒,五六颗大料,一颗葱成葱段,全部投入锅里,大火烧开,小火慢炖到收汁近干。拿出放室温下凉透,即可切片入盘。

我自己不喜欢放冰箱进行降温,如果时间不够,可以放冰箱里尽快凉下来,否则热着切会碎,不成形。


 


家里来客人,主题是:鱼汤泡饼。所以,一大盆汤汁浓厚的红烧鱼加家常烙饼是主菜。小朋友多,单烙了些肉饼。配菜包括:京酱肉丝,卤小牛腱,啤酒可乐鸡翅为小朋友做的,凉拌黄瓜粉丝,酸辣土豆丝,肉丝炒东北大豆角丝,还有葱花炒蛋是必须的。最后来碗排骨冬瓜汤,老公说: 遛遛缝儿,彻底就饱了。




炸酱面 

1. 一小块五花肉,去皮切成小粒,小块姜剁茸,三五棵葱切末。

2. 切好的五花肉粒用生抽、料酒、胡椒粉稍腌一下。两汤匙油入锅,趁油锅没有完全热,两个鸡蛋打散入锅迅速搅散成鸡蛋碎,盛出备用。



3. 一汤匙油入锅,爆香姜末和三分之一葱末,放腌好的五花肉粒,炒到出油,鸡蛋碎放入炒散,再放三分之一的葱末,炒散均匀。


 


4. 六必居黄酱一瓶倒入,炒散,瓶内倒入小半碗水,上下摇晃,沾在瓶壁上的黄酱全部溶混进水里,倒入锅内,全部炒散均匀,开锅即可关火。盛入大容器,把最后的三分之一的葱花洒在表面。


5. 一根小嫩黄瓜切丝,豆芽滚水入锅,稍开锅即捞出浸入冷水,以防煮过。用的是袋装上海面,比较筋道,煮到自己合意的硬度,焯下冷水,避免面条发粘不清爽。



完成。其实炸酱面的菜码很多,黄瓜丝,豆芽,心里美,黄豆,芹菜丁什么的。家里就简单了,看着也还不错。配上卤牛肉,吃完很知足。


 

炸酱面的配菜:卤小牛腱,拍黄瓜,焯好的豆芽一小部分是菜码,剩下的加些蒜末凉拌了粉丝,很爽口。最后全部finish了。

 

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来源: 文学城-布丁豆豆
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