家常 — 粉丝虾煲

2. 起油锅，两汤匙食用油烧热，爆香7、8片蒜片，7、8片姜片，倒入虾，翻炒至完全变色。

3. 加入3—5瓶盖绍兴酒，2—3汤匙咸酱油，三满小勺砂糖，翻炒一下，加水到盖过虾，，投入一棵掰开的葱段，十几粒花椒，盖盖大火烧开。

4. 烧开后持续大火盖盖焖煮五六分钟，然后开盖推入一团粉丝，用筷子搅散后再推入第二团粉丝，同样搅散，尽量把粉丝推到汤汁中间，虾可覆在上面，然后盖盖收汁。

5. 汤汁将近收干，关小火，取一小砂锅，按一个方向将虾沿锅边排好，多余的铺在锅底。将粉丝连汤汁一起倒入砂锅，调整虾的样子，尽量虾尾都露出来。

6. 倒少许水在炒锅，稍微过一下，倒回砂锅，大火再次开锅，撒上小葱段，即可上桌。若不急，最好在锅里盖盖多焖一会儿，粉丝还会再吸汤汁，慢慢干爽起来。

总结一下，我试过若干牌子的粉丝，“虎牌粉丝”应该是做这个菜最好用的粉丝，不那么容易焖烂。另外收干汤汁，最好尝一下粉丝，若里面尚有硬心的感觉，或者太劲道，可以再加少许水烧开收汁。千万别一下水放多，那肯定粉丝就要烂了。虽说不易焖烂，只是比较而言，它怎么也还是粉丝。另外，最好关火后能盖盖焖一阵子，粉丝会更干爽入味。

这个菜和四喜丸子有些象，都是喧宾夺主的菜，象其实丸子铺底的那层白菜最好吃一样，这里的粉丝吸足了汤汁和虾的鲜味，比虾要好吃。