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宅家抗疫,红烧肉炖土豆

宅家抗疫,红烧肉炖土豆

博客

这些天疫情增长势头不减,政府号召大家尽量宅家抗疫。每天除了做园艺,就是捉摸吃的。有微信笑话说,等疫情结束,街上将再次呈现大唐肥虞之美,其中不无道理。

今天准备了红烧肉,这是俺的拿手菜,以前经常做,这一阶段由于疫情,家里存货不多,有好一阵没做了。今天心情不错,开开荤。我的红烧肉做法与别人略微不同,详见如下。

  • 五花肉切小块,入开水焯5分钟,拎干水分待用。

  • 热锅内加一汤匙植物油,放入少许白糖,快速搅动白糖,促其熔化。待白糖颜色呈浅褐色,且开始起沫时(这个火候非常关键,再过,糖就焦了),将拎干水的肉块倒入锅中翻炒。要让肉块与糖汁充分混合,着色均匀。

  • 趁热加入少许酱油,和事先切好的姜丝,继续翻炒2分钟。

  • 加入少许开水,我通常家一汤匙蚝油,不要让水漫过肉块。转小火慢炖40分钟,期间可适当加水,但都要保持水不要漫过肉块(少加水,时间到,肉自然美)。

  • 我现在做红烧肉,一般都放点土豆。土豆不要用刀切,要用到刀把土豆掰成自然形状,而不是齐刷刷的刀切块。土豆在定时还剩15分钟时放入锅中,适当加水。这时才开始加盐调味。慢火再炖15分钟出锅。

  • 一碗香气喷喷,可口下饭的红烧肉炖土豆玩活了。

祝大家健康宅家,平安吉祥!

炒糖上色

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来源: 文学城-我的庭院
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