宅家抗疫，红烧肉炖土豆

这些天疫情增长势头不减，政府号召大家尽量宅家抗疫。每天除了做园艺，就是捉摸吃的。有微信笑话说，等疫情结束，街上将再次呈现大唐肥虞之美，其中不无道理。

今天准备了红烧肉，这是俺的拿手菜，以前经常做，这一阶段由于疫情，家里存货不多，有好一阵没做了。今天心情不错，开开荤。我的红烧肉做法与别人略微不同，详见如下。

• 五花肉切小块，入开水焯5分钟，拎干水分待用。

• 热锅内加一汤匙植物油，放入少许白糖，快速搅动白糖，促其熔化。待白糖颜色呈浅褐色，且开始起沫时（这个火候非常关键，再过，糖就焦了），将拎干水的肉块倒入锅中翻炒。要让肉块与糖汁充分混合，着色均匀。

• 趁热加入少许酱油，和事先切好的姜丝，继续翻炒2分钟。

• 加入少许开水，我通常家一汤匙蚝油，不要让水漫过肉块。转小火慢炖40分钟，期间可适当加水，但都要保持水不要漫过肉块（少加水，时间到，肉自然美）。

• 我现在做红烧肉，一般都放点土豆。土豆不要用刀切，要用到刀把土豆掰成自然形状，而不是齐刷刷的刀切块。土豆在定时还剩15分钟时放入锅中，适当加水。这时才开始加盐调味。慢火再炖15分钟出锅。

• 一碗香气喷喷，可口下饭的红烧肉炖土豆玩活了。

祝大家健康宅家，平安吉祥！

炒糖上色