在巴黎上学吃什么

早年没有赶上去农村插队，而是经历了洋插队。经常手里握着baguette面包、桌上只有一块奶酪或一瓶酸奶，咬了一口、眼泪就要流下来了，不是面包不好吃，那是刚从楼下面包店买来的，还是热的，悲凉的是内心深处的无奈。

北京人习惯了大声说话、侃个痛快，法国人也爱说，但声音只够对面的人听到，每天中午在大学食堂的巨大餐厅里，除了刀叉声、听不到说笑，让人觉得有些压抑。我们中国留学生往往扎一堆、不和那些法国佬坐在同一桌上，免得吃态被人笑话。

法国人吃苹果是先切成wedge，然后去皮，吃的优雅，不像我们转着圈儿削皮后乱啃一气。法国人吃奶酪也连皮一起吃，而我总是不愿意吃皮，又怕被人发现浪费，所以吃饭时总躲着老板。面包随便拿，也没人浪费。大街小巷随时都能买得到，也很便宜。大学食堂里，水也是免费的，但是每一桌必须有一个人自告奋勇去打水，所以我不愿和老板坐一桌吃饭。

一张饭票（10法郎）可以拿三样东西，包括开胃小碟、主菜（一般也有三四种选择）、水果或甜食。中午饭吃得好，晚餐就经常胡弄了。刚到巴黎时曾住在一个上海人房东家里，和山东大学的一位同学合租，房东不许做饭。大学食堂晚饭也开，有时要稍微多走几站路（不是所有的食堂都开晚饭），可是一天吃两顿相似的饭菜很无奈，再说10法郎那时也满珍惜的，所以我很快找到另一处可以做饭的地方了。

那时在巴黎买食品远不如现在这么方便，而且比中国店的东西都贵，所以我宁愿路上花很多时间跑到中国城买菜。最受不了的是那里的榴莲味道，进去转一圈，出来身上都有那个味。那时国内人总爱夸张地说出国的人如何吃方便面省钱，纯粹是瞎猜。

有机食品是后来的事了，当年也不懂什么是转基因，人们的思维与现在比，相对单纯一些，不怀疑食品里添加了什么。在法国吃鸭子比较多，虽然比不上北京烤鸭，但是配上法国红酒，味道好极了。小时候在北京很少吃柚子，在巴黎Jussieu食堂第一次看人怎么吃柚子，也试着拿刀转一圈把柚子肉和皮分开，再撒上糖，用小勺挖着吃，结果果汁溅了我满脸都是，原因是我没有看清楚人家还沿着半径线再切几刀呢。

在巴黎住过的几个地方都是用电做饭，中式的爆炒行不通了，生冷的东西我又不爱吃，所以常常煮一锅米饭，快熟时把菜放上面，再加上调料，电炉的余热很厉害，关了以后还能把菜蒸熟。刚到巴黎时，看电视里总做广告鼓励居民用电，甚是困惑（在北京习惯了顺手关灯），后来搞明白了，原来法国核能发电很发达，电多了储存不容易，必须用掉。法国南部Avignon附近就有一个核电站，那个地方又常刮大风，所以几次想去看薰衣草都犹豫不决，建议去之前要吃一些含碘的盐。

最难忘的是在使馆教育处吃正宗中国饭，那里的大师傅是特意从国内招聘来的，手艺特好，人人称赞，以前我不爱吃茄子的人居然也喜欢上了，原因是我自己做茄子的时候舍不得放油。

在北京和人打招呼总爱说“吃了吗”，不是真关心人家吃没吃，就像美国人说“How're you”。到了法国我见到熟人不由自主把“吃了吗”换成“Tu vas buffet”。请注意这个buffet不是我们美国人的buffet，巴黎那时没有buffet的地方，后来去巴黎有些自助餐（比如Flunch），只是蔬菜尽管吃，肉类和甜点还是吃多少、付多少（建议周末星期天去吃Flunch，比较值）。再后来到了美国终于见到了海鲜buffet，扶墙进去、扶墙出来几次就把在巴黎保养好的身体给毁了。

在巴黎时喜欢上一种北非食品，叫做couscous，北非的小米饭，因为我们组里有一位摩洛哥人，邻居里有一位喀麦隆人。法国和北非有着千丝万缕的纠缠，couscous也被法国人民广泛接受。其实couscous并不是真正的米，而是一种粗麦磨成粉之后再搓成小圆粒儿。传统吃法是couscous与牛肉炖菜或者羊肉炖菜，可称为盖浇饭。蒸couscous的时候可以汤代水，让couscous在肉汤中饱满涨开，可称为Risotto。

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