云河食记《酒香鳗鱼干》
云河食记《酒香鳗鱼干》
快过年了，大家都在凭着记忆，带着乡情开始准备年饭了。今天我也来分享一道《酒香鳗鱼干》，凑个热闹，添个乐趣，图个喜庆！
食材：新鲜或速冻海鳗（大中华超市有卖）
调料：盐、白酒。（任何一种高度白酒，不需要买太贵的。）
制作：
1.将解冻的海鳗从背部切成2片，（便于腌制入味）如是新鲜海鳗从背部切开取出内脏和腮即可，不需清水冲洗。
2. 将白酒（1磅海鳗配2一3调更白酒）喷撒在海鳗的两面后即刻均匀的抹上盐，（喜口味重的可多抹些盐）放入砂锅或玻璃器皿中加盖放入冰箱内腌制2天后，日晒 1天，再挂在干燥阴凉通风处吹晾1一2天（牙口好的可多晾几天，风干），将做好的鳗鱼分片密封包装放入冰箱冷冻室存放。
3.将整片（4一5寸长）鳗鱼干放入盘中放入蒸锅，蒸25一30分钟出锅，凉却15分钟后手撕出骨装盘即可食用。（鳗鱼剌不多，但很长，手撕出骨非常容易，2一3分钟即可搞定。如切断了刺，吃起来就有点麻烦。）
酒香鳗鱼干是闻名浙江沿海一带的渔家风味菜，也是江浙沪一带正月里不可缺少的，是一道极具特色且鲜美无比极受欢迎的上等下酒菜。当然吃时如能再备一小碟浸着姜丝的上海米醋蘸着吃，那就再完美不过了。
简单操作，健康饮食。
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来源: 文学城-北美云河