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家庭佐餐——糟溜鱼片(不可不试)

家庭佐餐——糟溜鱼片(不可不试)

博客

雪白的鱼片,糟香即浓且醇,间有黑色木耳和红色胡萝卜的点缀,整道菜晶莹闪亮,看了就不禁食欲大增。这道“糟溜鱼片”,滑嫩细腻的肉质,鲜中带甜的口感,伴着浓香酒糟味的四溢,我相信一定会深受大家的青睐,是一款既简单好学,且又色彩相间,食而不厌的美味佳肴.......。

首先我选用市上随处都可以买到的龙利鱼,在挤干水分后,用两大片龙利鱼,即可做四人份的糟溜鱼片。

1、炒锅加少许油热后放入配菜胡萝卜、黑木耳、草菇翻炒;加姜片、蒜片、洋葱片、煸香后即可出锅待用。

2、将龙利鱼切成两指宽的鱼片。并将鱼片用白胡椒、淀粉、鸡蛋清混合拿捏。锅里加入菜油150克,待油热后将鱼片入锅,用大火急炒并将鱼片滑开,炒至八成熟后,将已经炒好的胡萝卜、黑木耳等一并倒入锅内,加入适量的糟卤水。最后用鸡汤200克匀的淀粉、味精、黄酒白胡椒及糖勾芡,用锅铲推均匀,起锅即可。(我用的糟卤水很咸,切记不可再放盐!!!)

我曾经试用过黄鱼草鱼等其他种鱼,烹炒过这道菜,都不如龙利鱼所烹饪出的鱼片,香郁鲜嫩味美无比,是居家待客必不可少的一道菜......。

酒糟,我没有买到,所以就用了糟卤代替,在烹饪的过程中加些许黄酒,可以使酒香味更加的浓厚。

还有人说糟溜鱼片是道上海菜,依我看也许是因为上海人在烹饪这道菜式时,鱼片切的薄些,汤汁多些且又是盛在碗里罢了。经我多方品尝查阅文献记载(玩笑戏称)均认为:糟溜鱼片,其实是一道很有代表性的汉族名菜,属于鲁菜系。

鲁菜讲究的是色香味具全,即要有视觉,嗅觉和味觉的感官刺激,更有那“酒肉穿肠过,佛祖心中留”的超凡意境......。待你酒足饭饱后的飘飘然,那才是一种如醉如痴的真正享受......!我欣赏这道糟溜鱼片秀出来的美味,当你听到了糟溜鱼片这道菜名,就犹如身临其境,大块朵颐,且美不胜收......!

 

小贴士:

据说明朝隆庆年间,兵部尚书郭忠皋回乡探亲,从老家福山将一名厨师带回京都。适逢穆宗皇帝朱载为宠妃做寿,宴请文武百官,郭尚书便推荐福山厨师主持御宴。那厨师使出全身技艺,令御宴一扫旧颜,满朝文武无不开怀畅饮。朱载垕至翌日日上三竿,方才酒醒,品之口中仍然美味不绝,对福山厨师深为叹服。数年后,那位厨师告老还乡。一日,朱载垕龙体欠安,不思饮食,甚念那福山厨师做的“糟溜鱼片”,皇后娘娘派半副銮驾赶往福山降旨,将那名厨师和两名徒弟召进宫来。那名厨师的家乡被后人称为銮驾庄,至今犹在。

糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。如“糟溜鱼片”就是以调料命名的佳肴。香糟虽然是调料,却在菜肴中占有一席之地,缺它不可......。

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来源: 文学城-睿智与弱智
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