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野茼蒿,一种口味很重的野菜(多图)

野茼蒿,一种口味很重的野菜(多图)

博客

我从小就特别喜欢吃野菜,一直觉得像马兰头、荠菜和马齿苋这样的野菜,味道要比青菜白菜这些大路货蔬菜更好。来美国之后,我潜心研究美国(特比是美东)的各种野菜。慢慢地,我就成了民科的野菜专家。

几年前在国内旅游的时候,我在农家乐吃了一种当地农民叫做野芝麻的野菜。也许是农家乐大厨的厨艺精湛,也许那天多喝了几杯马尿,反正觉得野芝麻吃起来还挺香的,有一点点茼蒿的苦味。尽管我酒醉了,但从这顿中饭之后,我的野菜词典里就多了野芝麻这么一种野菜。

前年夏天的时候,我在我家院子的角落里看到一棵长得很粗壮的野草,我一眼就认出来了!这就是野芝麻! 本来像我这么勤快的人,一见到杂草就马上要拔的,但我想看看野芝麻的生长过程,所以就把这棵杂草留着了。本来我是想在野芝麻开花结籽之后,收一点种子,然后把它拔了。谁知人算不如天算,野芝麻种子成熟的几天我没有注意到,等我发现的时候,上万颗种子已经不见了,都飘到我的花园和草地里了!到了去年夏天,我后院长满了野芝麻,让我哭笑不得!

我的院子被侵占之后,我查找了很多关于野芝麻的中英文资料。野芝麻更确切的名字是野茼蒿,也叫安南菜。野茼蒿(学名:Crassocephalum crepidioides或Gunura crepidioides)为菊科野茼蒿属的植物,广泛分布于中国的江西、福建、湖南、湖北、广东、广西、贵州、云南、四川、西藏,东南亚各国和非洲大陆(1)。野茼蒿在美国东部各州都有分布,尽管美国农业部的资料显示只有佛罗里达才有野茼蒿(2)。祖国医学认为,野茼蒿全草入药,有健脾、消肿之功效,治消化不良、脾虚浮肿等症(1)。 

自家院子里有了野茼蒿,那是一定要采来吃一下的!在夏天野茼蒿长得最嫩的时候,我拔了一大盆,洗净,在开水了焯了一会,捞出沥干,在热锅里快炒后盛出。有趣的是,这个野茼蒿可真苦,哭得难以下咽!美国的野茼蒿口味太重了,即使是像我这样爱吃野菜的人,也吃不消这么重口味的野茼蒿。 

吃了一顿苦涩的野茼蒿之后,我想弄清楚野茼蒿里的苦味是什么物质引起的,更想弄清楚这个物质对身体有益还是有害。如果这苦味对身体有益,我就忍住苦,隔几天吃一点野茼蒿。如果这苦味有损身体健康,以后就不吃野茼蒿了,把院子里的野茼蒿全拔了做沤肥,让菜园里的蔬菜长得更好。

不查不知道,一查吓一跳!原来野茼蒿含有一种生物碱,叫做夹可宾(jacobine)。夹可宾是一种具有肝毒性和致瘤性的生物碱(3),有害身体健康。国内的研究人员还发现,从蛋白质、可溶性糖、粗脂肪等指标看,野茼蒿的营养价值也不太高,但野苘蒿对土壤里的重金属却有一定的富集效应(4)。在同样条件下,野茼蒿里的重金属比其他植物里的重金属含量要高,人摄入过多的重金属,对身体肯定不好。

所以说,对从小就吃野茼蒿长大的人来说,偶尔吃一点野苘蒿,忆苦思甜,尝尝故乡的味道,那也应该没事。对从没吃过野茼蒿的人来说,重口味的野茼蒿不吃也罢。
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参考资料
1. 中国植物志,第77(1)卷,304页:http://frps.eflora.cn/frps/Crassocephalum%20crepidioides.
2. USDA. http://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CRCR9 (2015年9月查阅).
3. Fu et al. 2002. Journal of Food and Drug Analysis. 2002 . Vol. 10(4): 198-211.
4. 黄秋生等. 2008. 野生蔬菜野茼蒿营养成分分析及重金属元素风险评估. 科技通报. 第24(2)卷.

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1. 刚从院子里采摘的野茼蒿。

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2. 烧好的野茼蒿,看起来有点像茼蒿。

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3. 野茼蒿的花苞。

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4. 花和种子。

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5. 野茼蒿的种子(其实是果实),很像蒲公英的种子。

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6. 草地里的野茼蒿,很小的时候就开花了。

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7. 满院子里的野茼蒿。

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来源: 文学城-彩烟游士
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