苹果点心—法式苹果派，苹果夹心面包卷，苹果碗，苹果酥皮
今年是苹果大年。前屋主种下的两棵苹果树上结满了。而且今年苹果上的虫眼不是很多。个别的还有完美无缺的。这果树从没有打过药，经历一个夏天的阳光雨露，差不多每一个都透红透红的，看着喜人。
2020年也是大年，那年正好在家网课，熬了将近40瓶的苹果酱，到现在也没有消耗光。今年就不做酱了。小的可以生吃，还挺甜的。不太好的就做苹果点心。
上面这个Rustic French Apple Tart一共做了五次了，基本上方子都背下来。真的是好做又好吃。知道这个方法还是珍有一年在我这里做过的。你看她做的非常漂亮。
找到2014年写的博文发现她用的方子和我现在用的方子不一样。难怪呢。
https://smittenkitchen.com/2007/11/simplest-apple-tart/
我做的这五次用了下面这个方子：Rustic French Apple Tart
https://www.onceuponachef.com/recipes/rustic-french-apple-tart.html
但还是改良了一下。
面皮
FOR THE CRUST
- 1½ cups all-purpose flour, spooned and leveled
- ½ teaspoon salt
- 2 tablespoons granulated sugar
- 1½ sticks (12 tablespoons) very cold unsalted butter, cut into ½-inch pieces
- ¼ cup very cold water
一杯半中筋面粉
1/4茶勺海盐
一大勺的白糖
一条半的黄油应该是6盎司。不加盐的那种。
大约1/4 到1/3杯间冰水。我冰箱有冰水档，从那里接的。
做面皮：
把上面的干料和面粉都放在一个大盆里面。黄油冷着从冰箱冷藏格里拿出来马上切成小块。放入面盆里。把面粉和黄油混合后用切刀把黄油切成碎絮状。
这是切好的样子。有时候黄油会粘在切刀上，用小刀刮下来继续切碎。留一些小碎块这样烤出来的层次会很好。
放入冰水和面。水不多但揉就可以成团。我和面时戴薄手套，这样手的温度会低些，可以保持黄油不化。 和成面团后按扁，两面撒上干面粉。用烘焙纸一张正方形放在下面一张铺在上面。别太小，因为还要擀成大圆片。 放入冰箱冷藏。
面皮放在冰箱冷藏的时段可以做馅料。我一般在做面皮前先把苹果去皮去核。泡水里备用。 后面做这一步也可以。
FOR THE FILLING
- 1¾ lbs baking apples (3 large) (see note)
- ? cup sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 teaspoon cinnamon
- 2 tablespoons unsalted butter, melted
- ? teaspoon salt
馅料的做法：
我一般都用两磅左右的苹果。看情况啦。有时候小一点的苹果去皮去核就剩不下多少了。自己家的苹果有的地方还是烂的，有虫眼的，都要削一部分下去。没有用买到的苹果整齐好看。 好一点的我留着苹果皮，红红的漂亮，还有营养呢。纯有机的苹果啊。
1/3杯的糖对我来说多了。我用三大勺。铺一层苹果加一大勺1 table spoon的砂糖。是从Costco买的有机砂糖。
一茶勺香草精
1/2茶勺肉桂粉，这个可以根据自己喜欢
两大勺也就是一条黄油的1/4, 或者一盎司的黄油。我是用小锅煮水上面放一个不锈钢的小碗黄油就融化了。
把所有的料拌匀，轻一点，不然苹果就都碎了。 苹果片的薄厚也可以自己掌握。我家酸苹果比较硬，我就切的薄些。
馅料做好后把在冰箱里面的面皮拿出来，两面放上干面粉擀成一个大圆片。在放苹果前上面一定要加上一层干面粉。这样可以吸干苹果汁。把苹果片摆成一个圆形。没有耐心的话，一股脑的倒上去应该也可以，就是不好看。也不容易成型。
摆好后把四周的面皮往上折。
擀皮的时候可以把边擀得薄些。刷上全蛋液，上面撒砂糖。苹果上也撒点。
我后面做的时候还加上一些Pecan碎。
把烤盘纸和做好的苹果塔放在烤盘上面，然后放入冰箱冷藏定型一下。我一般用10分钟。
这个时候开烤箱。350华氏度。温度到了，冰箱里面冷藏的苹果塔也冷得差不多了。放入烤箱烤一个小时或者一小时十分钟也行。我觉得烤时间长点好吃。
冷却后吃的时候可以再烤一下。太好吃了。
苹果面包是按照网友糖粒儿的视频方子做的。谢谢糖粒儿。
苹果馅料参考了她的方法很省事。就是苹果切小丁，锅内放一小块黄油炒半熟，加上两大勺糖，半茶勺肉桂粉，炒出一点点水的时候加些水淀粉苹果馅料就做好了。
做面包的面我用了我自己的方子：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202004/29732.html
1/2 cup 温水
1/2 cup 温牛奶
1 鸡蛋
1/3 cup butter 黄油
1/3 cup 白糖
1 teaspoon 盐
3 3/4 cup all purpose flour 面粉（高精面粉更好）
3/4 tablespoon active dry yeast 酵母
用面包机和面。发的很好。
分成八份。
擀成长圆形片，放上苹果馅料。
卷一下后面的面片切成条。
做了各样不同的形状。里面都包着苹果馅儿。后来发现还是糖粒儿的面包卷最能包住馅料。
刷上蛋液撒上芝麻。
烤箱355度烤了30分钟。成品不错吧：）
很好吃的。
苹果小碗，是用买的酥皮小碗做的。
成品不错，也很好吃。
最后是用Trader Joe's的酥皮做苹果酥。
又做了一小碗苹果馅料。
第一张皮做了三角形和长方形。
应该用400度烤15分钟，我是350烤了30分钟。
第二张皮做了半圆形。
效果一般。不知道是酥皮的问题还是烤箱温度设置的问题。吃起来还不错啦。
周日去小镇逛苹果节。一路缤纷秋色。
小镇是我经常去的地方。那天天气晴好，秋叶特别的好看。
卖的苹果比我家苹果好看多了。
这么多的Apple Cider
下面这个苹果是苹果节发的。每年都可以领到一个小红苹果。人家的苹果就是比我自己家里的苹果好看。
这棵树特别好看，我忍不住多拍了几张。
回程的风景。
今晚下雨，树上的苹果已经让我摘得差不多了。继续想办法做苹果点心。
谢谢看帖，祝健康平安快乐！