从菜园到餐桌 (4) 豆角鸡蛋肉丝炒饼，酱黄瓜和三杯鸡块土豆

2022-07-24 06:07

从菜园到餐桌 (1) 香椿厚蛋烧，韭菜三鲜煎饺，罗勒蛋卷，夏季小炒和改良版皮蛋粥

1. 豆角鸡蛋肉丝炒饼

说起天津大饼是儿时记忆中很清晰的片段。去早点铺排队看到的最有动感的一幕除了大锅里沸腾的豆浆，就是饼铛上渐渐鼓成大球的天津大饼。试着烙过几次都不是很成功。后来发现烙天津大饼的面不能太软。入伏那天包饺子剩下一块面。做面条有点软，做饼又有些硬，那就烙饼做豆角炒饼吧。

面擀成大片，抹上一层油。盐都不用放。打三折再打三折成了一个正方形。方形的饼切丝方便啊。两面烙熟就可以。看看这层次，真成了大气球，找到小时候看师傅们烙饼的感觉了。

豆角切丝，肉切丝加酱油和菱粉腌一下。两个鸡蛋打散。先炒鸡蛋盛出来。再加点油，炒肉丝，再放入豆角丝煸炒变色。放入一点老抽，一点生抽，盐（我这次盐放多了）其实有酱油可以少放甚至不放。加水，盖上盖子中小火把豆角焖熟。中间可以淋上一点香油。这个可以加也可以不加看个人口味。

待豆角熟了，水烧得差不多成汁的时候放入切好的饼丝翻炒。加鸡蛋

直到炒干汤汁出锅。我这次炒得不够干。下次继续努力。

因为有点咸，第二天切了一根刚收上来的黄瓜拌在里面。别说更好吃。

长得顺溜的帅黄瓜，现在每天都可以收上几根。

2. 酱黄瓜

地里还种了几棵美国pickle黄瓜。口感上没有中国黄瓜香脆，但经放，做酱黄瓜比较好。

小黄瓜几根切长条。蒜三瓣切小块。日本青椒shishito green pepper 两个切碎。喜欢辣的同学可以放红色的小米椒。

先加上盐和糖把黄瓜条腌一个小时，把腌出的水倒掉。然后放入四小茶匙生抽，四小茶匙醋，这次我用的是天津独流醋。我还放了点basil. 其实可以不放，谁叫家里的basil长疯了呢。把拌好的料汁倒入黄瓜里拌一下然后放到一个密封玻璃盒里。盖上盖子放入冰箱冷藏五个小时。中间可以拌一下，把下面泡在料汁里面翻上来。