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蛋黄越黄保健价值越高

蛋黄越黄保健价值越高

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蛋黄越黄保健价值越高
 
蛋黄是指蛋(尤其指鸡蛋)内的黄色液体,与蛋白相对。蛋黄因其颜色而得名。
 
对于浅色蛋黄的鸡蛋来说,蛋黄的黄色主要来源于维生素B2,核黄素,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。如果颜色较深,说明还含有类胡萝卜素,特别是叶黄素(Lutein)和玉米黄素(Zeaxanthin)。研究发现,在鸡蛋的类胡萝卜素当中,叶黄素和玉米黄素含量超过50%,胜过其它食品。叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物质, 属于“类胡萝卜类”族物质。虽然不属于营养素,不能在身体中转变成维生素A,但是具有很好的抗氧化特性,而且是眼睛视网膜黄斑中的专用色素.能够吸收紫外线,延缓眼睛衰老,预防视网膜黄斑变性和白内障等老年退行性疾病。
 
叶黄素吸收利用率一般较低。如果缺乏叶黄素,需要服用补充剂。那些颜色深黄的蛋黄,正是叶黄素和玉米黄素的好来源。据研究,鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中,有三分之一以上来自于这两种成分,而且非常容易被人体吸收,比直接吃玉米效果还要好。所以,对于正常的鸡蛋来说,蛋黄的颜色越黄,对眼睛健康越有好处。从这个角度来说,蛋黄颜色越深的鸡蛋,保健价值越高。
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来源: 文学城-lin13590
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