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【亮妈厨房】2021-36 菲律宾蒸碗糕 Filipino Puto Cheese

【亮妈厨房】2021-36 菲律宾蒸碗糕 Filipino Puto Cheese

博客

想做菲律宾美食是因为刚刚获得美网公开赛亚军的Leylah Fernandez.  

Sep 11, 2021; Flushing, NY, USA; Leylah Fernandez of Canada holds the finalist trophy after her match against Emma Raducanu of Great Britain (not pictured) in the women's singles final on day thirteen of the 2021 U.S. Open tennis tournament at USTA Billie Jean King National Tennis Center. Mandatory Credit: Robert Deutsch-USA TODAY Sports

两周前去现场看美网决赛,坐在我们前面的观众手里挥舞着菲律宾国旗为Leylah加油。原来这位代表加拿大出战的青春女孩儿有一半的亚裔血统。她妈妈来自菲律宾,当时也坐在现场为女儿加油助威。 做视频slide才发现Leylah蕾拉穿的比赛服和菲律宾国旗颜色很像!

Leylah Fernandez' Filipino mother Irene on fire at the US Open. VIDEO -  Tennis Tonic - News, Predictions, H2H, Live Scores, stats

初看成品让我想到中国美食蒸碗糕。到网上查一下发现福建闽南人喜欢蒸碗糕。台湾管类似的小吃叫蒸碗粿. 这款听着像“葡萄”的蒸品是菲律宾人日常喜欢吃的。做法有用纯米粉,也有用纯面粉。还有染了各种颜色的小碗糕。与中式蒸碗糕主要用糖水酵母粉不同,菲律宾这款点心里面加了炼乳黄油和奶酪。其中的奶酪是Eden Cheese. 是1981年美国Kraft Food公司在菲律宾生产的一款。这种奶酪是processe cheese. 与市场上在冷藏柜上卖的Natural Cheese不同,在菲律宾卖这种奶酪是不用冷藏的。 

因着做这款点心又让我对Processe Cheese和Natural Cheese做了些研究。原来与natural cheese不同,processe cheese里面会添加很多东西,包括食用色素,植物油,和更多的盐。  

原方上说如果店里找不到可以用Cheddar Cheese或 Gouda cheese. 而这两种都是Processe cheese. 网上说Real or natural cheese对身体更好。发现做各国美食的好处就是学习很多原来并不在意的知识。那天为了买这两种cheese在店里逛了很久。以前到cheese 柜台拿上两袋做Pizza的cheese就算完成任务。 

原方:

https://www.foxyfolksy.com/puto-cheese/

看到我买的奶酪了吧。我买了两种,Cheddar cheese擦成丝放在加了紫薯粉的面糊里。Gouda cheese切成条放在碗糕上面。 

原方没有用米粉,我觉得这种蒸糕加上米粉才正宗,最后是70克中筋面粉,55克粘米粉。如果大家做可以按照自己喜欢调整。也有菲律宾厨师做的视频上用低筋面粉。我想应该都可以吧。 

原方用了 1 tablespoon baking powder. 我觉得一大勺有点多了,我用了1/2 tablespoon 的泡打粉。 

我改良的方子:

Dry ingredients 干料: 

 70 g all purpose flour 中筋面粉 70克
 55 g rice flour 粘米粉 55克
 1/2 tablespoon baking powder
 泡打粉1/2大勺
 
 Note: I did not add the sugar because the evaporated milk has enough sugar.
 注:我没加糖,因为炼乳里面有糖。一般方子里面会加糖。
 
Wet ingredients 湿料: 
 1 egg    一个鸡蛋
 50 ml milk  50 毫升牛奶
 50 ml evaporated milk 50 毫升加糖炼乳
 100 ml water 100 毫升水
 1 tablespoon butter –melted 一大勺溶化黄油
 1 teaspoon vanilla extract 一茶勺香草精
 20 grams grated cheddar cheese 20克 擦碎的Cheddar 奶酪
 strips of Gouda cheese - for topping 一小块烟熏Gouda奶酪
 butter or oil for brushing the molds 一点橄榄油抹模具防粘
做得过程请看视频。


 
 
我这次学习到最重要的方法是用纱布包锅盖。正好从Amazon刚刚买到一块大Cheesecloth. 把蒸锅盖子包上。以后蒸馒头包子都可以这么做。这样水不会滴下来,包子馒头也不应该出现瘪塌的现象。 
 用纱布包上蒸锅盖子防止水滴在蒸食上。
 
  面糊不需要过度打发,搅匀即可。
 
 中小火蒸制,20 – 25 分钟左右。
 
 用油刷模具防粘,等碗糕稍凉后再脱模。
 

 

紫色的是我加了紫薯粉和Cheddar cheese碎。

奶酪条可以先放,也可以在蒸15分钟定型后再放。

非常好吃,我会再做。

如果想更漂亮些应该用硅胶模具。我去Malmart找了没找到,就买了两个小碗,还挺好看的。 

谢谢看帖,也谢谢花时间观看视频。更多的美食做法请看下面的链接还有我油管上的美食频道:

https://www.youtube.com/channel/UC_QvlLF0WQ5xKFtjx7wvSVw

还有每一期的美食博文。

2021年第一篇:【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas

2021年第二篇:【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇:【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme

2021年第四篇: 【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik

2021年第五篇: 【亮妈厨房】2021-05 中式点心:山药糯米寿桃和香葱鸡蛋煎饼

2021年第六篇: 【亮妈厨房】2021-06 叙利亚芝麻开心果饼干 Barazek

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2021年第八篇:【亮妈厨房】2021-08 日式简餐两款:味噌汤和寿司蛋糕

2021年第九篇: 【亮妈厨房】2021-09 塞尔维亚香草核桃夹心饼 Vanilice

2021年第十篇: 【亮妈厨房】2021-10 克罗地亚瑞士甜菜青葱馅饼Soparnik

2021年第十一篇: 【亮妈厨房】2021-11 波斯尼亚和黑塞哥维亚油炸面包块 Peksimeti

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谢谢看帖,祝健康平安。

https://www.cooklogs.com/recipe/mutabbaq/

 

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来源: 文学城-亮亮妈妈
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