白玉哈哈笑 - 虾胶冬瓜夹

冬瓜和虾是小时候随手可得的食材，傍晚在河涌玩耍摸到的虾配上在菜园摘的冬瓜怎么做都好吃。快过年了，尝试了一个新菜式，外软内爽清新可口。

                                祝大家新年快乐！

1. 急冻老虎虾150克去壳切碎，竹笙2条浸软切碎，加入少许盐、糖、胡椒粉、葱花剁成茸后在砧板上挞起胶。

2. 冬瓜1块切双飞片，放入用虾壳熬过的汤中加少许盐煮滚后立即捞出待凉。

3. 虾胶分成9份用牛油刀压成长方形的虾饼釀入已经煮软的冬瓜片中，放碟上大火蒸8至10分钟取出，倒出汁加马碲粉煮成玻璃薄芡再淋上。

煮过冬瓜片的汤用来做云吞汤正好。