清淡非无味 韭菜毛圆汤扯面

清淡非无味 韭菜毛圆汤扯面

中文里的“鲜”字，其它文字里没有对应的词，蛮值得玩味的。新鲜fresh指的是食物和材料的新鲜度，而mouth-watering，tasty，sweet，yummy，到文邹邹的flavoursome，delicious，divine (Nigella Lawson)，gourmet，sensational，都不能表达这一个字，鲜。

鲜味，在做法上，讲究也多。江南地区菜在鲜味上是高手。吃货们对腌笃鲜的推崇，从腌肉，新鲜猪肉，到笋尖，豆腐节，没有重色、重味的材料，全凭高汤，细炖慢煮，出品可以是“鲜掉了眉毛”。和其它重味的菜相比，没有辛辣、咸甜、亮色，却让人回味无穷、啖尽开涎。

尽管家里后园种的韭菜，壮阳无盛效果，但做这款肉圆汤面，还算致用。

普通面粉加少盐、水，和好之后，醒到位。（2小时吧）这样的面手感很软，拉伸力强。

肉末姜汁、盐糖料酒调味，鲜韭菜切段，长一些无妨，和肉馅拌匀。出品叫“毛圆”，是因为韭菜一丝一丝的，毛圆子，不光滑的那款。

高汤煮开到冒泡，将肉末用勺子挖成圆子，下到汤里，汆熟，捞出来备用。

让肉汤继续滚开，这时候，面揉好，杆开，切条。之后手拉长、拉细，下到汤里，煮到全熟。这时候，简单地对汤的咸度调整一下，不必加味，因为它已经够鲜啦。

装盆，上面摆上韭菜毛圆。成了。

浇头用了少量的拌小黄瓜，卖相不错，却是可有可无的啦。

这就是，清淡非无味，碗里是乾坤。