圣诞空城 瘦身韩式泡菜（做法多图）
圣诞空城 瘦身韩式泡菜
圣诞和新年假期这段时间，澳洲各地车祸频繁，发生的人次又创了新高。大家似乎忘记了出行的大忌，就是人人争先，各不相让。这种车头抵着车尾的出游，真不如呆家里啦。
选择节礼日（boxing day）出行，是本人的惯例，是基于以前的经验。最早2000年去南澳，节礼日去葡萄酒庄园区，结果家家关门不说，路上连行人都难见到一个。由于以前早九晚五工作的原因，度假也总是圣诞，所以不断地摸索在路上的最佳时间段，现在已经“炉火纯青”啦。
下手铃鼓山，选择的就是4条路中间最难走，也是最偏僻的一条。原因是它是西南方向下山，通往更远僻地区，要往高速路要绕道儿。看，陡坡（40度以上），单行线，边崖落石，外加红绿灯。
反正不想走繁忙的路线，去到高速入口时间已近10点啦。看，凑热闹在远远的黄金海岸，我们往南。
经过昆士兰州的海岸小镇COOLANGATTA，进入新南威尔士州的TWEEDHEAD ，许多人可能有所不知，黄金海岸的机场，就是建在这俩镇的西边，地跨昆州和新州各半的地块上。
所以，驾车在镇上的路上，老是见到牌子“欢迎来访昆州”，然后又欢迎来新州，再又欢迎回来，晕啦。
过了这“双城”，又高速了20分钟才下来，看交通情况基本上就确认了我们当天车游决定是正确的啦。
沿着TWEED河而上，就是新州北部著名的MOUNT WARNING（警告山）国家森林了。该处得名于以前殖民时期，来此定居的英国人，对此环境的认识，当地的土著中传说，讲从海岸区往西，“不过此山”，山形险要，水灾频仍，所以“警告”。
此处往南十几公里，就有“”著名的NIMBIN镇。该镇最搞笑的是，大麻种植和吸食，只要是“自用”，统统合法。所以，路边的买房的广告，都写着“要获得大麻嗨的生活方式吗？来林滨吧！”
这里回望警告山，还能看出它的险要的山形，满眼的绿色葱茏。
都说当天无人了。山镇KYOGLE，唱“空城计”，四下无人。好在车里满载街买的吃的，不然连咖啡都难买到啊。
到了小城CASINO（赌场市）还是如此。历史原因这里还叫赌场，可物是人非啦。
坐在当街最中心，除了前晚醉酒的一个哥，满街的圣诞装饰，就我们一辆车，爱停哪就哪。阳伞下坐好，热水瓶里的咖啡，将就一下吧？
出城的路好走得很。终于有个印度人开的油站开门啦。嘿嘿，咖啡！不忘还夸奖她们上天眷顾勤奋的人，给加满了油，另60刀。
到了LISMORE（里斯莫）市，这空城就更明显了。四下人影皆无，驾车穿城而过，红绿灯连眼都不眨一下。
总结车游，就是倆条：
一避免人群聚集的地区和时间段，现在除了交通肇事和拥堵之外，恐袭的目标也多是人多的地点。二要做足“功课”，备好“补给”和应急的东东。“说走就走”可以潇洒一时，到了突发事件出现，才真正“措手不及”。人傻不要紧，准备不足，才叫你自己的错呢。
话收回来，此次车游，本人减了6公斤的体重，重回80公斤以下了。除了不在节日里胡吃胡喝以外，依赖的是这些几点：
1.能吃咸的，就不吃甜的；
2.能少吃盐，就少，另外喝大量的净水“充数”，还能避免高血压；
3.秘密武器；
这“秘密武器”呀，就是家制的泡菜啦。它的好处很多，重要的一个，就是它含有的活性乳酸菌群。举例说，优酸乳产品里，一般含有单一的菌类，吃它还顺带吃了乳类的脂肪。而泡菜的做法，使得它里面含有多种菌类，是“混合的益生菌的群落”，它们不仅仅能改善肠胃里的健康状态，还能增加机体的抵抗力和免疫力，更加高明的是，本人发现对己的减重，有促进的作用。
好啦好啦，咋做的吧？
原料
大白菜，越多越好，这就是为啥韩国人整车地买。我做会洗干净之后切成满意的段，不象电视上放的，切4大块，又难打理，吃的时候，还得切，是不？
配料
苹果，梨子若干。自家做，多些好。去不去皮自己决定，膳食纤维嘛。去了核之后，切一些薄片留好，剩下的边啊角的料，做碎汁。
葱姜蒜一把。多少都好。
韩式的辣椒膏（也叫酱，见图）几勺。
米粉、面粉若干。
鱼露10ml.
做法
洗净的大白菜段，沥干水分。上面撒上几勺的盐，拌匀。静置6小时以上，不时翻弄一下，使它脱水均匀。
这时候，把葱姜蒜在料理机里粉碎。我的经验是把它们冷冻之后再粉碎，这样效果出来更细。
用水和好米粉面粉，成为粉浆。中火净锅调成糊糊，冷透。
料理机里加入果块，粉碎成糊糊。
米面糊糊和葱姜蒜加果糊糊，拌匀之后，再加入辣椒糕和鱼露，拌匀。糊糊就好了。
这时候，把脱了一些水的大白菜，用净水冲洗，去掉盐分。之后挤干水，拌入准备好的糊糊，各处拌匀抹匀，成了。
装瓶（罐子啥的），我用装蜂蜜的软盖TUB，送朋友们特方便。自己家的装长形的大食品盒里。理论来讲，室温放一个星期最好，这样能鼓励菌群的发生和成长，成品的口味更醇。之后再放冰箱。
由于益生菌的保护，我多年从未见过长霉变坏的情况。家里吃得多的，喜欢吃的，根本没机会坏呀。
以上是“原味”的泡菜的基本做法。自己做的多，胆子也大，所以，做了“多味”的，除了采用大白菜以外，还加了普通白菜，青红椒，西芹，洋葱和胡萝卜白萝卜等等。酱汁也多样化了，做了马来西亚的塔拉煎（烤过的虾酱），加奇异果和桃子味的（见文头图），以前还做过蜜瓜和芒果味的。都好！下图能见到奇异果粉碎之后的籽吧。
另外要注意的是，不喜欢太辣的朋友，辣椒膏少放一些，用干的甜椒的粉代替，颜色也一样诱人。
周末赶快动手吧。