为菠菜豆腐正名

菠菜号称“红嘴绿鹦哥”，绿绿的叶子加上红色的根部，无论是单炒，还是放在暖锅里烫熟都是饭桌上的美味佳肴，令人胃口大开。

在绿色蔬菜中，菠菜的营养比较均衡。它富含的钙，磷，维生素C有助于骨骼生长。它有较多的铁，与血红素有关。还有学者认为，菠菜中硝酸盐对肌肉和心血管也都有好处。

它含有大量的维生素A又对眼睛有益。当前人们每天面对电子屏幕，为保护眼睛也需要适量补充VA。

现在说说本文的主题：菠菜豆腐。

菠菜豆腐是寻常人家饭桌上的家常菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。我们的父母，祖辈享用了一辈子。也是我们从小在饭桌上经常吃到的佳肴。绿色的叶子，红色的菠菜根，加上白色的豆腐，色香味俱全，陪伴着我们渡过了童年。不知道什么时候开始，也许是信息大爆炸以后，人们开始对之避而远之。理由末很简单，因为人们争相传说：菠菜里有草酸，草酸会与钙或镁形成不溶于水的草酸钙，草酸镁沉淀，导致结石。

那么菠菜豆腐会不会导致结石呢？不会！

肾结石是肾脏里的结石，和胆结石不是一种病。据医学统计，肾结石中的75%左右是草酸钙沉淀，也有磷酸盐和尿酸盐的沉淀；而胆结石是胆固醇类物质的沉淀，和草酸钙没有一丁点关系。

其实大部分蔬菜里都含有草酸。菠菜的草酸含量是0.97%，苋菜是1.09%，而在餐馆里用来装饰盘子的欧芹则高达1.70%。野菜大部分草酸含量较高，比如马齿苋，含量达1.31%（以上均为美国农业部测定数据）。所以，很多野菜要沸水焯过之后再挤去苦涩的水，才能够下口。

草酸和钙结合，究竟有什么害处？在锅里，碗里，或者在嘴里结合，都是没什么害处的。因为结合了就是沉淀，沉淀是不会被身体吸收的。比较麻烦的是，草酸被人体吸收，然后在血液中遇到钙，形成溶解度很低的草酸钙，特别是在肾脏里，尿液浓缩的情况下，可能引起肾结石、膀胱结石或尿道结石的麻烦。所以菠菜豆腐一起做，不但不会增加结石形成，反而能减少游离草酸的存在，避免草酸型结石的生成。

再者，目前医学界认为，草酸摄入过多并不是引起促进肾结石的主要原因，能代谢成草酸的物质摄入过多，或者膳食钙摄入太少，或者蛋白质摄入过多，这些都是促进形成肾结石的可能原因。

如果真的担心菠菜中的草酸，也可以先把菠菜在沸水中焯一下，以达到除去大部分草酸的目的。