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为菠菜豆腐正名

为菠菜豆腐正名

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菠菜号称“红嘴绿鹦哥”,绿绿的叶子加上红色的根部,无论是单炒,还是放在暖锅里烫熟都是饭桌上的美味佳肴,令人胃口大开。

在绿色蔬菜中,菠菜的营养比较均衡。它富含的钙,磷,维生素C有助于骨骼生长。它有较多的铁,与血红素有关。还有学者认为,菠菜中硝酸盐对肌肉和心血管也都有好处。

它含有大量的维生素A又对眼睛有益。当前人们每天面对电子屏幕,为保护眼睛也需要适量补充VA。

现在说说本文的主题:菠菜豆腐。

菠菜豆腐是寻常人家饭桌上的家常菜,以其清淡爽口而深得人们喜爱。我们的父母,祖辈享用了一辈子。也是我们从小在饭桌上经常吃到的佳肴。绿色的叶子,红色的菠菜根,加上白色的豆腐,色香味俱全,陪伴着我们渡过了童年。不知道什么时候开始,也许是信息大爆炸以后,人们开始对之避而远之。理由末很简单,因为人们争相传说:菠菜里有草酸,草酸会与钙或镁形成不溶于水的草酸钙,草酸镁沉淀,导致结石。

那么菠菜豆腐会不会导致结石呢?不会!

肾结石是肾脏里的结石,和胆结石不是一种病。据医学统计,肾结石中的75%左右是草酸钙沉淀,也有磷酸盐和尿酸盐的沉淀;而胆结石是胆固醇类物质的沉淀,和草酸钙没有一丁点关系。

其实大部分蔬菜里都含有草酸。菠菜的草酸含量是0.97%,苋菜是1.09%,而在餐馆里用来装饰盘子的欧芹则高达1.70%。野菜大部分草酸含量较高,比如马齿苋,含量达1.31%(以上均为美国农业部测定数据)。所以,很多野菜要沸水焯过之后再挤去苦涩的水,才能够下口。

草酸和钙结合,究竟有什么害处?在锅里,碗里,或者在嘴里结合,都是没什么害处的。因为结合了就是沉淀,沉淀是不会被身体吸收的。比较麻烦的是,草酸被人体吸收,然后在血液中遇到钙,形成溶解度很低的草酸钙,特别是在肾脏里,尿液浓缩的情况下,可能引起肾结石、膀胱结石或尿道结石的麻烦。所以菠菜豆腐一起做,不但不会增加结石形成,反而能减少游离草酸的存在,避免草酸型结石的生成。

再者,目前医学界认为,草酸摄入过多并不是引起促进肾结石的主要原因,能代谢成草酸的物质摄入过多,或者膳食钙摄入太少,或者蛋白质摄入过多,这些都是促进形成肾结石的可能原因。

如果真的担心菠菜中的草酸,也可以先把菠菜在沸水中焯一下,以达到除去大部分草酸的目的。

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来源: 文学城-匆匆客
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