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肥猪肉 , 红糟肉

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博客

* 不吃肥猪肉

先赞一下那些能吃、爱吃肥猪肉的人。

小时代,有猪肉吃已经是距离理想的共产主义社会、只是一步之遥的幸福事了。但自己从小就不吃肥猪肉,不知道为什么,就是不爱吃,打死都不吃。瘦肉里有一丁点儿肥的就用筷子勺子去掉,不能忍受那油腻、滑滑、白花花的肥肉,连父母都弄不明白我为什么这么抗拒,好在家人不难为我、不逼我吃肥猪肉。

那时候,从市场买回来的猪肉总是肥肉比瘦肉多。卖肉的人又精明又利害。你看中一块瘦肉部份比较多、指着要这块肉时,卖肉人一声 “ 好 ” ,手起大刀下,把这块肉切了出来卖给你。当你拎回家把肉放在砧板上看,才发现这块肉瘦的部份又薄又少,大部份是肥肉。所以在那年月,几乎人人都能吃肥猪肉,而且把肥猪肉做出 “ 肥而不腻 ” 的美语和美食。

以前家住在一个大院宿舍,幼儿园离家不远,自己还能记得在幼儿园里的一些零碎的事。其中有一次被迫吃肥猪肉的经历,刻骨铭心,至今难忘。

那天是吃午饭的时候,不爱吃肥猪肉的我把肥肉扔在桌面,阿姨走过来唠叨着我浪费粮食,就把肥肉放回我的饭碗内要我吃,等她走后我又把肥肉扔在桌底下,又被阿姨发现了。她捡起来用开水冲洗后又放回到我的碗里,然后坐在一旁看着我,命令我把肥肉吃掉。我百般不愿意开始哭起来,这让阿姨很生气,她一手夹着我的脸腮迫使我张开口,另一手把一勺子带有肥肉的米饭硬往我口里塞,我就以哭抵抗,死硬不嚼不咽,就僵持这么一下,可能是喉咙被呛了,我满口饭肉一下子从口里全喷出来,弄得自己和阿姨的身上到处都是。

后来,好多年之后,母亲告诉我 ( 这一段我没印象了 ),有一次在午睡期间趁看守的阿姨 ( 就是逼我吃猪肉的那个阿姨 ) 打瞌睡,自己下床溜出幼儿园跑回家。当阿姨发现人不见了,幼儿园里又找不到人,急忙电话到母亲的工作单位,母亲连忙赶到幼儿院。不久有人发现我一个人在宿舍大院里,通知了幼儿园,把我捉拿归案。当时大家都不明白,午休期间幼儿园大门通常是关上的,不知道我是如何溜出去。

后来猜想,自己离园出走可能是因为不喜欢那个阿姨。其实,至从那次逼我吃肥猪肉以后,阿姨再也没逼我了。

由此看来,不能小看小朋友的能量,物极必反时的吓人动作能让人吃不消。

 

* 做了红糟肉

小时候就特别爱吃母亲做的红糟肉,有时候还加入芋头一起炖,把五花肉炖酥软又不太烂,肥而不腻,肉香中夹有酒曲香气还带有微酸,非常惹味,那些肉汁又特别特别好下饭。每当吃红糟五花肉,就能让自己夹着瘦肉一起吃一点肥肉 ,就那么一点肥肉能下肚,就因为红糟肉实在太好吃了!

这次自己做的红糟肉,是用五花肉 ( 也试过用多肉的排骨做,味道不错 )

这一包75克的红色的酒糟可做3公斤的五花肉,如果喜欢红糟的汁更浓郁,可减少肉量。

做红糟肉不难,先煮开一锅水下几块生姜片,把切块的五花肉下水焯一下去肉腥味。

然后把锅烧热,下一点点油炒香姜蒜 ( 五花肉本身多油 ) ,加入五花肉炒一会至有些焦黄,放入酒糟炒至五花肉都是红色,加少量盐,酱油,糖 ( 以个人口味加入 ),加入一些水,加盖焖煮约半小时。

掀盖,红红的一锅肉馋人。此时的五花肉酥软,肉香、酒曲香扑鼻,唾沬从两腮涌出,让人食指大动,边咽着口水边向猪们叫喊:吃饭啦!

打开饭锅想盛饭,只见米水分开,原来是电饭锅的按键没按下,饭还没开始煮!!!

 

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来源: 文学城-南岛水鸟
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