过年的香气，不一样的乡味

前几天经过一间亚洲店，摆在门前最引人注目的是红红绿绿的年货 — 快过年了！这些都是来自老家广州的年货。年货引起我在老家过年和食物心底里的记忆，还有那些挥之不去的、过年的香气。

过年的香气，是花的香气。广州是花城，从小生活在花城，花香四季，鲜花不断：街上有市花(木棉)，家中有盆花，会客有礼花，学校有校花，班上有班花，心里有乡花。

记得读中学时有个漂亮的女同学，她喜欢茉莉花，在茉莉花季节时她总是带着一小把茱莉花放在桌上打开的笔盒里，那阵阵花香不但吸引男生的回头率高，更让女生们羡慕不已甚至妒忌啊。

过年摆上一盆水仙花，是父母的最爱。还记得水仙在新年开花时全家人笑不合口，还惊羡了来访的客人。那份满足、幸福感深植于心底，是心里的乡花。(下图来自网络)

广州大年三十前的几个不夜天， 是花香满城的花市。四乡花农聚集、扎起花架子，搭起花彩楼，水仙、剑兰、桃花、芍药、银柳、万寿菊……，十里长街繁花似锦人海如潮。扛着桃花树走寓意 “走桃花运 ” ；抱着盆金桔回家祝愿新年 “ 大吉大利 ”。

上面的照片是当年春节时在同学家的合影，照片的左后面是小桃花树，右边是小盆金桔。这是广州人家里过年都要摆设的盆景。

过年的香气，是从身上发出的香气。广州有俗语：“年廿八，洗邋遢”，意思是在农历十二月二十八日这天，全家人一起在屋里屋外打扫卫生，还要剪发、洗头迊新年。大年初一穿着新衣服、新鞋子，探亲、访客、会友，互相赞赏，恭喜发财。

还有还有那个特别的鞭炮 —“开门炮”：家门上贴上红底烫金 “ 开门大吉 ” 字样，有的人家还贴上对联。大年三十晚守夜迎候良辰吉时，到交子之际打开大门说：“开门大吉”，又点燃鞭炮烧“开门炮”，此时万家鞭炮齐鸣，纸碎满地，硝烟飞香。

过年的香气，是食物的香气。广州人识饮识食，过年的早餐要吃糕点 — 年糕、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、马拉糕、伦敦糕、九层糕寓意 “ 步步高 ” 的好意头。

过年的午餐可简单应付。要上门拜年，要迊接客人，吃了东家又吃西家。炸油角、蛋散、煎堆、糖环、笑口枣；糖莲藕、莲子、冬瓜、金桔、马蹄、罗卜；红瓜子、黑瓜子、葵瓜子、南瓜子、咸干花生，要“食在广州”名不虚传。

过年的晚餐要丰盛 — 白斩鸡、清蒸鱼、叉烧烧鹅，发菜蚝豉焖猪手寓意 “ 发财就手 ” ……。

吃多了会坏肚子？不要紧，有传统偏方，满大街的凉茶药铺店，让人大吃大喝之余没后顾之忧。

没有漫天雪花，不摆热锅下饺子。家家拿出瓦锅、坛子、米缸，一家人围坐在一起包油角、做蛋散。油角是甜的，用炒香的花生(碎)，芝麻，椰丝，白糖做馅料，再把混合了鸡旦猪油的面皮做好，用杯子的圆口倒压出一块块圆圆的油角皮，包馅，滚上好看的纽花边，然后下热油炸。

蛋散有咸有甜，以自己的口味或在面粉鸡蛋中加入猪油或花生油、糖、盐、蒜茸、南乳、芝麻等等，然后把赶好的面皮压薄平，用刀切出手指长短的面片，做成蛋散，北方人称之为 “ 麻花 ”。

炸油角和蛋散是论斤数，炸好的油角待凉后存入上述的锅或者坛子里，在过年期间可以随时拿出来盛在碟子上请客。又或者是包装好，上面贴上红纸片寓意过年的 “ 大吉大利 ”，然后作为过年礼物送给亲朋戚友。

还有用糯米做的炸煎堆，里面包满花生、爆谷。煎堆又大又圆，两个煎堆一包，“煎堆辘辘，金银满屋”。(下图来自网络)

这是广州人过年最有特色的、家庭手工做的油炸食物年货，寓意新的一年有“油水”，油油润润、富富足足。

香、香、香！还记得当年大人在忙着炸油角做煎堆，自己和小伙伴一起，在一边咽口水一边玩耍，不时地走近看看那些刚炸好冒着热气的食物，期待着大人说 “ 食得！” (可以吃了) 那一刻 ……。

现在，站在华人食品店，看着这些甜甜的年货，虽然我不喜欢吃太甜的食物，但还是禁不住掏钱买了。打开一包，往嘴里塞入一颗糖莲子，很甜很甜。此刻，一首粤语童谣从心里传到耳边：

“月光光，照地堂，年卅晚，摘槟榔；槟榔香，切紫姜，紫姜辣，买胡达；……。”

 

***  请听粤语童谣：“ 月光光，照地堂”