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居家抗疫美食(339):蒜香黄油咖喱鸡

居家抗疫美食(339):蒜香黄油咖喱鸡

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犒劳泳娃比赛的赛后餐(比赛前,或者比赛中,并不推荐做这个)。丝丝的咖喱味本来就是孩子们的最爱,黄油增香,大蒜提味,鸡肉嫩滑,一点不奇怪当我一扭头的瞬间,立刻光盘了!

一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp  5ml;一杯cup 240ml

1.  鸡胸肉800克,随心所欲切稍微大些的块, 尽量保证大小一致。用厨房纸巾擦干水分,擦干水分,擦干水分,开始码位
2.  加入味淋1.5大勺(或者料酒),老抽1/2大勺,盐1小勺,咖喱粉2小勺,黑胡椒粉1小勺,用手抓匀,冰箱冷藏码味30分钟以上
3.  大蒜一整头切成蒜末,请不要犹豫这个分量,蒜少了味道提升不出来
4.  准备玉米淀粉1.5杯,


5.  鸡蛋3个打成蛋液,倒入码位好的鸡块里面抓匀。然后鸡块在淀粉堆里面打滚,使得鸡块表面均匀沾上淀粉


6.  大锅宽油,宽油,宽油,油温七成。鸡块下入前抖落一下多余的粉,注意油温要足够高下入。在刚刚下入鸡块的时候保持最大火,因为鸡块的下入使得油温在下降,这时候马上改小火力就会导致油温不够hold不住。大约30秒以后,改中大火(80%最大火力),继续炸到鸡块表面金黄酥脆捞出。这一步根据火力大小和鸡块大小略有调整,参考时间2分钟左右。
7.  鸡块多可以分几次下入,这样可以一直营造宽油的环境。


8.  炸好全部以后,改最大火力,等油温升至8成以上,下入鸡块复炸,这一步是为了进一步酥脆的口感
9.  准备碗汁: 2大勺生抽;2大勺蜂蜜,1大勺蚝油,一大勺雪碧(或者开水)
10.  锅里底油,小火加入黄油3大勺融化,加入第三步的蒜末翻炒。火力调大,加入鸡块,烹入碗汁,马上关火。利用余热翻拌均匀。

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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