居家抗疫美食(322)：芙蓉青豆虾仁

颜值很清爽的一款家常菜，也是做烘焙多余的蛋白的好的解决方案

一大勺TBSP 15ml；1小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1.  去皮去虾线的虾仁400克。虾仁沿着背部开一刀但不要切断。用厨房纸巾擦干水分。加入盐1/2小勺，1/2小勺胡椒粉，一大勺米酒（或者料酒），鸡蛋清1大勺，抓匀冰箱冷藏码味十分钟备用

2.  烘焙剩余蛋清大约400克，加入1/2小勺盐，1/2大勺淀粉，搅拌均匀
3.  200克左右青豆。锅里烧水，水里少许油和盐，青豆焯水一分钟左右捞出，马上浸泡入冷水，沥干水分备用

4.  还是焯青豆的这一锅水，大火再次烧开，马上转小火，放入虾仁。可以一次只放十个虾仁左右，大约几十秒虾仁一断生就立刻捞出来，再焯下一批虾仁。这样可以保证虾仁嫩滑的口感

5.  热锅，放入底油，加入蛋清慢慢翻炒到成型，加入第4步焯好的虾仁，加入第3步准备好的青豆，迅速翻炒，即可出锅