居家抗疫美食(310)：珍珠圆子

“蒸”是湖北菜里面最常见的烹调方式，湖北江汉平原，素有“不上格子（指蒸笼格）不请客”的习俗。著名的湖北沔阳“三蒸”，泛指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠

珍珠圆子，最好用肥瘦三七开的肉做馅儿，太瘦不够润，太肥则油腻。圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珍珠玉润闪烁。

一大勺TBSP 15ml；1小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

材料：猪肉馅一磅450克（肥瘦比例三七开）。糯米200克；荸荠（马蹄）去皮后150克；一磅肉大概做两盘珍珠丸子

调料：小葱两根的葱花10克 ，姜米(15克)，鸡精(一小勺)， 米酒或者黄酒 (2大勺)； 盐一小勺 (8克); 胡椒粉一小勺，香油1大勺

1． 糯米洗净，提前浸泡过夜
2． 小葱切花，姜切米，荸荠（马蹄）剁碎，挤捏出部分荸荠汁液，汁水保留
3． 猪肉茸，加鸡精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分3-4次加入水6大勺，外加荸荠汁液大约1-2大勺，搅拌到水吃进肉馅再加下一次。用筷子顺着一个方向搅，感觉肉馅发粘、上劲即可，拌馅一定要顺着一个方向，并且搅拌至呈现黏性状态即上劲，这样肉圆口感更劲道。

4．（选项但是本食谱没有加）如果肉馅偏稀还可以加入一大勺淀粉，不过肉馅打到位一般不加也可以了，成型度口感都很好。如果没有荸荠，可以用同等重量莲藕碎代替，也非常好吃。
5． 最后加入荸荠碎，香油，拌匀，冰箱冷藏腌制30分钟

6． 每次取20-25克左右肉馅（看个人喜好大小），在两手之间互相摔打几下，再轻搓成圆形备用
7． 泡好的糯米捞出，充分沥干水分，充分沥干水分，充分沥干水分
8． 放入一个丸子并滚动在放有糯米的盘子里，使丸子沾满糯米，重复两手之间互相摔打几下，有利于糯米进一步紧密粘连

9． 做好的圆子放入蒸锅，水开了以后上锅，大火蒸15分钟左右即可。开水上锅，可以避免蒸制蒸过久，这样肉圆的肉质更嫩

10．湖北有时候用粽叶或者荷叶垫在珍珠丸子底部，会另外有一种清香的味道
11． 温馨提示：a.  最好不要用酱油特别是老抽，容易使圆子变色，影响美观。b. 糯米浸湿透心后要沥干晾透