居家抗疫美食(299)：酸菜卤肉饭

这是网红菜品之一。我一看到这个名字就知道这道菜的美味。在原版台湾卤肉饭的基础上（参考居家抗疫美食第78集台湾卤肉饭)，https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/25290.html

我根据自己的想法尝试了。没想到，真的是太好吃了！连我自己也非常惊讶几乎一次成功的改编了

参考分量：五花肉700克，老坛酸菜3小包 （大约210克）

一大勺TBSP 15ml，一小勺 tsp 5ml， 一杯 cup 240ml

1.  酸菜切好，锅里底油，底油我用的是一大勺自己熬的红葱猪油，因为台湾卤肉饭里面红葱酥的大名鼎鼎，我就接着这个红葱猪油增香，也算是无缝对接了原版。再加适量葱姜蒜 炒香酸菜，炒掉多余水分。这是我的想法，效果相当好。当然，没有红葱猪油的，用普通植物油也是可以的，只是香气略逊色
2.  五花肉切成小条， 炒锅不放油，不放油，不放油，大火，利用锅气，炒出猪肉焦香，炒到猪油出来，水分出来

3.  十颗左右红葱头, 红葱头, 红葱头 (实在没有用紫色洋葱代替，总重量大约120-130克) 切丁放入，炒香，再加蒜头（大约一头蒜，剥皮即可），直到调料香味出来
4.  转移到砂锅， 放入黑糖3 大勺tbsp，焦糖化后五花肉上色， 沿着锅边，沿着锅边，沿着锅边，淋入生抽酱油1/3杯（80 ml）， 再加入1/3杯 台湾米酒，

5.  卤料，两三颗八角，三片香叶，加入2 cup热水基本没过肉，再加入两2tsp小勺五香粉，1 tsp小勺白胡椒粉入锅里
6.  中小火炖煮45分钟以后，打开锅盖，加入第一步炒好的酸菜， 再中小火熬出15分钟左右即可享用了

7.   不用砂锅用铸铁锅也可以的，烤箱300F，45分钟取出加入酸菜，再15分钟左右，总计一个小时左右。