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居家抗疫美食(299):酸菜卤肉饭

居家抗疫美食(299):酸菜卤肉饭

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这是网红菜品之一。我一看到这个名字就知道这道菜的美味。在原版台湾卤肉饭的基础上(参考居家抗疫美食第78集台湾卤肉饭),https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/25290.html

我根据自己的想法尝试了。没想到,真的是太好吃了!连我自己也非常惊讶几乎一次成功的改编了

参考分量:五花肉700克,老坛酸菜3小包 (大约210克)

一大勺TBSP 15ml,一小勺 tsp 5ml, 一杯 cup 240ml

1.  酸菜切好,锅里底油,底油我用的是一大勺自己熬的红葱猪油,因为台湾卤肉饭里面红葱酥的大名鼎鼎,我就接着这个红葱猪油增香,也算是无缝对接了原版。再加适量葱姜蒜 炒香酸菜,炒掉多余水分。这是我的想法,效果相当好。当然,没有红葱猪油的,用普通植物油也是可以的,只是香气略逊色
2.  五花肉切成小条, 炒锅不放油,不放油,不放油,大火,利用锅气,炒出猪肉焦香,炒到猪油出来,水分出来


3.  十颗左右红葱头, 红葱头, 红葱头 (实在没有用紫色洋葱代替,总重量大约120-130克) 切丁放入,炒香,再加蒜头(大约一头蒜,剥皮即可),直到调料香味出来
4.  转移到砂锅, 放入黑糖3 大勺tbsp,焦糖化后五花肉上色, 沿着锅边,沿着锅边,沿着锅边,淋入生抽酱油1/3杯(80 ml), 再加入1/3杯 台湾米酒,


5.  卤料,两三颗八角,三片香叶,加入2 cup热水基本没过肉,再加入两2tsp小勺五香粉,1 tsp小勺白胡椒粉入锅里
6.  中小火炖煮45分钟以后,打开锅盖,加入第一步炒好的酸菜, 再中小火熬出15分钟左右即可享用了


7.   不用砂锅用铸铁锅也可以的,烤箱300F,45分钟取出加入酸菜,再15分钟左右,总计一个小时左右。    

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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