红宝石栗子蛋糕(Chestnut Cake)

本来想做日式栗子蛋糕(Mont Blanc)，却相中了红宝石的栗子蛋糕照片。 从网上的资料看，红宝石应该是改革开放后上海最负盛名的中外合资糕饼店。 他家的镇店之宝就是大名鼎鼎的鲜奶小方。

上星期好奇式地山寨了鲜奶小方《鲜奶小方》，只是戚风蛋糕加鲜奶油，反应不错。 这次再接再厉，试红宝石的另一款荣誉产品 - 栗子蛋糕。

网上很少人声称山寨红宝石的栗子蛋糕，主要是不知道怎么做他家的栗子蓉。 据说要用绞肉机搅出颗粒状，吃起来有沙沙的栗子感觉。

我当然不会专门买绞肉机来搅栗子。 经过左思右想，再参照网上的照片，特别是看了一个上海老师傅做栗子蛋糕的视频，终于开窍了。

把栗子搅细腻，加入熔化黄油和糖，压实后冷冻过夜。 第二天用保鲜膜裹住栗子蓉，搓长条，切粒。 样子没有照片上的整齐，但是也凑合了。

选用国内烘培达人君之的栗子蛋糕食谱，看起来像模像样。 戚风蛋糕香、软熟、轻盈，非常好吃。 我把栗子奶油霜分开成栗子蓉和奶油两部分。 除了Costco买的即食栗子没有什么味道，其他的还好。

来源：栗子蛋糕的做法，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸蛋糕)：

• 100克 低筋面粉
• 5只 鸡蛋
• 100克 白糖
• 65毫升 沙拉油
• 65毫升 牛奶
• 几滴 香草精

栗子泥材料：

• 250克 即食栗子
• 25克 黄油
• 15克 白糖

奶油材料：

• 280克 鲜奶油
• 20克 糖粉
• 9粒 栗子

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。

准备栗子泥：

1. 把栗子、黄油、和白糖放入搅拌机搅匀，压实。
2. 放入冰箱，搁置过夜。
3. 把栗子泥用保鲜膜包着，搓成细长条，切粒。

准备奶油：

1. 把鲜奶油和糖粉打发硬身。
2. 放入冰箱，待用。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 高速打发蛋白和白糖至硬性起泡。
3. 充分打发蛋黄和沙拉油。
4. 加入牛奶和香草精，打匀。
5. 分数次筛入面粉，拌匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤35分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分两份。
2. 中间抹一层奶油，夹入栗子粒。
3. 再把剩下的奶油抹在蛋糕的顶部和周围。
4. 把剩下的栗子粒撒在蛋糕表面。
5. 挤上鲜奶油。
6. 用剩下的栗子装饰。
7. 放入冰箱，搁置2小时。