居家抗疫美食(284)：七分钟溏心荷包蛋面

这是我家泳娃们的比赛期间伙食。特别是冬日的早上，一碗热乎乎的汤面，配上溏心荷包蛋，太暖胃了。借鉴了阳春面做法的家常版本，总共水开以后开始计时；七分钟

一大勺tbsp 15ml，一小勺 tsp 5ml

1.  两个锅，大锅，宽水，宽水，宽水。同时开始加热，直到水沸腾
2.  一个锅下入面条，开始煮面。比赛的早上比较忙碌，面条我喜欢用图片这种“荞麦面”。当然，各种其他中式面条都可以的。面条煮到刚刚断生就可以不要煮过。大约5-6分钟。然后关火。

3.  煮面的同时，另一个锅，沸腾的水，关火。用小碗放入一个鸡蛋，在放入锅内，依次放入第二个，第三个。一般一次2-3个蛋左右。继续保持关火状态。不离开原来的炉灶。开始计时，七分钟以后取出，就是图片中那种溏心蛋的程度。

4.  煮面和焖溏心蛋的同时，在碗底加入面条调料。碗底加入适量葱花，1大勺猪油（自己熬的，不建议用美国商店里卖的那种，味道是不一样的），一小勺白胡椒，2小勺糖。1-2大勺生抽酱油，1/2小勺左右盐（根据汤汁多少调整，这个可以最后放）。这时候在碗里加入少量煮面的汤，化开猪油以后，再加入面条，更多的面汤，最后放上溏心荷包蛋，就好了

5. 如果喜欢不是那么溏心的荷包蛋，可以在开始不马上关火，而是用最小的火力煮1-2分钟（时间越久溏心程度越小）,再关火焖煮4-6分钟。

6.  这里，猪油是精华，使得面条口味顿时提升了。如果没有猪油，可以改用1-2小勺香油，但是不如猪油面来的香