居家抗疫美食(279)：芝士香葱肠仔面包（冰箱冷藏发酵法）

适合忙碌的生活的发酵法

高筋粉（面包粉）：500g，即发干酵母：5g，牛奶：285g，鸡蛋：72g，
细砂糖：48g，盐：8，黄油（butter）：60g
 
做法：使用冷藏发酵法，减少首次发酵的等待时间。
 
1，配方里面鸡蛋，淡奶油，水都是冷藏过的。 黄油提前室温软化。冷藏过的所有液体倒入厨师机（mixer）
2. 把干性材料（面粉，盐，糖，奶粉）刮刀搅拌混合一下，倒入厨师机里，最后把酵母撒在表面
3. 厨师机先开抵挡（2档或者2档以下，我家最高10档），让所有材料混合均匀。当面团已经成团，没有干粉时，可以调节到最高档位，这样主要是让面团形成面筋， 可以多停下来观察面团状态，用手撑开一小块面团，如果薄膜不均匀，一扯就断，说明面筋没有结合牢固，需要继续高速揉面；面团会越来越光滑，停下检查状态，切下一小块，用手慢慢撑开，可以非常轻松撑出比较薄（大约一张纸一样）的薄膜。我家机器这个高速过程大约三分钟。这就是扩展状态

4. 这个时候就可以在厨师机底部加软化黄油了。厨师机开抵挡，然后把面团切成小块扔进去，这样比较方便面团和黄油的融合。加进去面团以后，耐心保持低速（2档或者2档以下，我家最高10档），这时候不要急不要快速，否则速度太高就会把已经形成的面筋扯断。当黄油吸收，看不到黄油时，开到高档搅拌，让面筋更加延展。这个阶段大约2.5到3分钟左右（只是参考，需要停机检查面团为准）。当面团再次光滑细腻，停下来检查状态。面团取出来稍微滚圆，表面非常光滑细腻。切下一小块，用手慢慢撑开面团，薄膜薄透光滑。俗称“手套膜“。这时候完成面团的搅拌

5，完成的面团放入容器里面，容器底部可以适量抹油方便脱模，盖上盖子，放入冰箱的冷藏室内（4-5度），放入冰箱冷藏发酵17个小时以上（请在17到24小时都可以）
6. 第二日。面团取出，拍扁排气，回温45分钟（与室温有关，一般回到略冰冷但是柔软就可以了）

7. 回温后面团分成16等份，滚圆，盖保鲜膜松弛十五分钟
8. 取一份面团撖开，滚成条状，两端接起，捏紧
9. 香肠一分为二，放入做好的面包胚中间
10.温暖的地方二次发酵30-40 分钟，我是烤箱里面放入烤盘（不开烤箱），旁边放上一杯热水，利用开水的温度和湿度帮助二次发酵，注意二次发酵温度不要超过38C
11. 预热烤箱375F
12. 二次发酵结束以后，面团体积明显增大，表面刷少量蛋黄液
13. 挤上沙拉酱或者番茄酱， 表面撒上适量芝士碎和小葱碎，烤箱350F烤15分钟左右