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居家抗疫美食(251):红烧狮子头

居家抗疫美食(251):红烧狮子头

博客

狮子头淮扬菜系中的一道传统菜肴。也是硬菜功夫菜。制作时间虽然长,但是入口的时候,所有食客都会赞叹,怎么可以这么好吃啊

一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp 5ml,1 cup 240ml

五花肉 700克;马蹄(荸荠) 200克;生姜 70克;葱 70克;鸡蛋3个;生粉 90克;水 80克;糖1小勺,料酒(黄酒)一大勺;白胡椒粉一小勺,盐 15克

1.  去皮五花肉,六成肥肉和四成瘦肉,肥瘦分开。肥肉切成石榴籽大小。瘦肉刀剁成肉馅。

2.  生姜 70克切片;葱 70克切段,先泡在水2cup水里十五分钟。水就是葱姜水,取出葱段姜片沥干水分,切成细小的葱姜末

3.  马蹄(荸荠)去皮切成细小的末

4.  肉末分多次打入葱姜水(第二步)75克,直到水完全吸收。加入葱姜末,荸荠末,黄酒,白胡椒粉,打入鸡蛋,用手搅拌均匀后,

5.  最后加盐,用手沿着一个方向搅拌均匀,搅拌大约几十下,一分钟左右后,从一定高度摔打肉馅。然后再搅拌肉馅,摔打,如此反复N次,肉馅越来越上劲。这个过程非常关键,大约6-7分钟左右

6.  烤箱预热300F

7. 铸铁锅底部少许油,两根葱切段,8片姜,稍微煸炒出香味。加入水8大杯,生抽酱油一杯,冰糖一杯,白糖1大勺(或者2大勺如果喜欢更偏甜的口味),黄酒一大勺,盐1/2大勺,白胡椒粉1小勺,烧开后转小火

8.  第六步进行的同时,大锅宽油,宽油,宽油,烧到油温8成。油温也是一个关键,就是需要足够高,狮子头下锅可以迅速定型。一cup肉馅正好一个狮子头分量。在油温上升的同时,双手来回倒弄整形,然后下油锅,大火30秒以后,基本定型了,翻身,转中大火继续炸,这期间每30秒翻身一下,大约2分钟不到就可以了。炸好的狮子头沥干油,马上放到第六步的汤锅里面,记住汤锅一直保持最小火。

9. 我是一次炸一个狮子头,上一个炸好以后,把火力改最大,团弄狮子头,入油锅大火定型,30秒以后翻身,改中火,马上放入汤锅,如此依次炸完,这个食谱分量正好是七个大狮子头分量

10.   全部炸好以后,铸铁锅盖上盖子,放入提前预热的烤箱,300F,至少一个半小时,最好两个小时

11. 然后从烤箱取出铸铁锅,小心拿出狮子头,浇上锅里汤汁在狮子头上就可以了。汤汁根据自己喜好加入适量老抽,老抽一定要少量多次加入,以防止上色过深

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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