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居家抗疫美食(245):萝卜排骨酥汤

居家抗疫美食(245):萝卜排骨酥汤

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油炸以后的排骨酥,肉香油香,萝卜清甜,越吃越有味道的,很有辨识度的家常菜

一大勺tbsp 15ml;一小勺tsp 5ml,一杯cup 240ml

1.  猪小排 500克,清水浸泡去血水2个小时,中间换水几次,再泡水,直到水变得清澈,沥干水分备用

2.  腌制:1/4杯子生抽酱油,1/4杯子雪碧(或者清水),2大勺味啉(或者米酒),一大勺香油,25克蒜切成的蒜片, 盐1.5小勺,白胡椒粉1小勺,用手抓匀,直到水分被吸收后,再加入2大勺玉米淀粉或者生粉,抓匀,冰箱冷藏码味1小时以上, 也可以冷藏过夜。

3.  一根中等大小白萝卜,大约500克,去皮切滚刀块备用

4.  锅里倒入八杯水,几片姜片,烧开,然后放入萝卜块盖上锅盖,中火大约15分钟,一大勺生抽,一大勺鱼露,一小勺白胡椒粉。这样汤汁的酱色咸度刚好。这时候建议尝一下糖的咸淡,根据自己口味觉得是否再加盐。建议这里即便加盐也要少量。如果没有鱼露可以只放生抽和适量盐。煮到萝卜刚刚透明。

5.  这个煮萝卜的时间来炸排骨:准备大约3/4杯红薯粉(地瓜粉),油温七成下锅油炸。前一分钟不要动,然后改中大火炸到排骨酥脆金黄,这个排骨很小,大约4-5分钟左右就可以。排骨分量多,可以分2-3次油炸,这样可以营造宽油环境。炸好的肉块取出来滤油。

6.  炸好排骨的排骨加入第四步的萝卜汤里,加入一把切碎的香菜,中火煮3-5左右分钟即可

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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