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居家抗疫美食(228):清汤萝卜牛腩粉

居家抗疫美食(228):清汤萝卜牛腩粉

博客

以诚相待的用心料理,味道真的是无法形容的好喝。汤带回甘,牛腩软糯。一口下去,萝卜的甜,牛肉的香,润入脾肺。泳娃们游泳训练,来上这一碗牛腩粉,是非常适合秋冬天的泳娃暖胃食谱

食材:一斤到一斤半牛腩,如果有再有一磅左右牛骨更好。

一大勺TBSP 15ml;1小勺tsp 5ml,一杯 250ml

1.  牛腩牛骨冷水下锅,放入六片姜,一把小葱,一小勺花椒。中大火煮到沸腾以后,再煮7-8分钟左右。

2.  捞出牛腩,水龙头下面流动水仔仔细细冲洗干净。特别是沟沟壑壑,要仔细洗净杂质。这也是后面汤色清澈的关键。不要切小块,整块炖煮

3.  配料不要随意增加,这些都是辅助作用不可以压住牛肉和萝卜的味道。香叶两片,桂皮一小块,草果两个(没有草果可以改用白寇一个),丁香十个,白胡椒粒(最好是胡椒粒不是胡椒粉)一小勺,八角两个,两片甘草,两个红枣,两个桂圆干,陈皮一小块(我是自己做的5年陈皮,也可以买现成的)

4.  铸铁锅锅底底油,爆香姜七八片,葱一根,然后加入开水,开水,开水六大杯左右,拍裂草果(或者白寇),再加入其他香料。中火煮5分钟,让香料滋味渗透出来

5.  加入牛腩,加入黄酒或者花雕酒1/4杯子,鱼露两大勺,铸铁锅盖上盖子,烤箱300F,一个小时

6.  准备萝卜一个大约900克,切成滚刀块,

7.  一小时以后拿出出铁棍,加入萝卜块,再加入鱼露1大勺,烤箱280F等两个小时

8.  这时候可以提前泡上米粉了,大约两三个小时

9.  两小时以后拿出铸铁锅,等自然冷却下来一些,捞出牛腩切条状

10.   锅里烧开水,大火宽水,加入米粉煮到米粉熟就可以捞出来了

11.   尝一下汤底咸淡,可以在盛米粉的碗里加入适量鱼露或者盐,这个根据个人口味,但不要加太咸,一丢丢补充就可以。参考分量,我在每个碗里加了1/4小勺鱼露

12.   放入第十步干煮好的米粉,加上适量清汤萝卜牛腩里面的高汤,盖过米粉即可。表面放上牛腩,萝卜,葱花,就可以

13.   牛腩直接吃原味就非常好吃,还可以自己配个红油辣椒蘸料蘸着吃,味道不说了。。。

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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