居家抗疫美食(228)：清汤萝卜牛腩粉

以诚相待的用心料理，味道真的是无法形容的好喝。汤带回甘，牛腩软糯。一口下去，萝卜的甜，牛肉的香，润入脾肺。泳娃们游泳训练，来上这一碗牛腩粉，是非常适合秋冬天的泳娃暖胃食谱

食材：一斤到一斤半牛腩，如果有再有一磅左右牛骨更好。

一大勺TBSP 15ml；1小勺tsp 5ml，一杯 250ml

1.  牛腩牛骨冷水下锅，放入六片姜，一把小葱，一小勺花椒。中大火煮到沸腾以后，再煮7-8分钟左右。

2.  捞出牛腩，水龙头下面流动水仔仔细细冲洗干净。特别是沟沟壑壑，要仔细洗净杂质。这也是后面汤色清澈的关键。不要切小块，整块炖煮

3.  配料不要随意增加，这些都是辅助作用不可以压住牛肉和萝卜的味道。香叶两片，桂皮一小块，草果两个（没有草果可以改用白寇一个），丁香十个，白胡椒粒（最好是胡椒粒不是胡椒粉）一小勺，八角两个，两片甘草，两个红枣，两个桂圆干，陈皮一小块（我是自己做的5年陈皮，也可以买现成的）

4.  铸铁锅锅底底油，爆香姜七八片，葱一根，然后加入开水，开水，开水六大杯左右，拍裂草果（或者白寇），再加入其他香料。中火煮5分钟，让香料滋味渗透出来

5.  加入牛腩，加入黄酒或者花雕酒1/4杯子，鱼露两大勺，铸铁锅盖上盖子，烤箱300F，一个小时

6.  准备萝卜一个大约900克，切成滚刀块，

7.  一小时以后拿出出铁棍，加入萝卜块，再加入鱼露1大勺，烤箱280F等两个小时

8.  这时候可以提前泡上米粉了，大约两三个小时

9.  两小时以后拿出铸铁锅，等自然冷却下来一些，捞出牛腩切条状

10.   锅里烧开水，大火宽水，加入米粉煮到米粉熟就可以捞出来了

11.   尝一下汤底咸淡，可以在盛米粉的碗里加入适量鱼露或者盐，这个根据个人口味，但不要加太咸，一丢丢补充就可以。参考分量，我在每个碗里加了1/4小勺鱼露

12.   放入第十步干煮好的米粉，加上适量清汤萝卜牛腩里面的高汤，盖过米粉即可。表面放上牛腩，萝卜，葱花，就可以

13.   牛腩直接吃原味就非常好吃，还可以自己配个红油辣椒蘸料蘸着吃，味道不说了。。。