居家抗疫美食(226)：私房碎鸡饭

参考了日式碎鸡饭部分做法，配置汁水调味是我私房配方，这个食谱是6人份左右。我用的是铸铁锅，改用砂锅也是可以的。这样的饭菜鸡蛋一锅出，孩子们哪有不喜欢的道理？

一大勺TBSP 15ml； 一小勺tsp 5ml， 一杯 cup 250ml

1.   鸡腿肉400克切成小丁，加入3/4小勺盐，一大勺蜂蜜（或者枫糖浆），两大勺水，1.5大勺生抽，一小勺白胡椒粉，半小勺老抽，用手搅匀直到液体（水）都被肉吃进，然后加入一大勺玉米淀粉，拌匀腌制15分钟。

2.   配碗汁：四分之三杯雪碧，半小勺盐，两大勺味啉，1.5大勺生抽，老抽1.25-1.5大勺（可以分两次加入，根据个人喜好的上色程度调节老抽用量），两大勺玉米淀粉，搅拌均匀备用

3.   大米500克，最好是泰国香米。洗干净后冷水泡30分钟。然后沥干水分，放入铸铁锅，加入冷水，冷水，冷水500ml。大火5分钟，然后转小火10分钟。关火不要开盖子，不要开盖子，不要开盖子，焖15分钟后，打开盖子

4.  大锅底油，油量比平时炒菜稍微多些。分两次或者三次滑炒鸡肉，这样鸡肉基本就是相对宽油环境下滑熟的，这个滑炒时间很短，鸡肉八成熟可以先捞出，再滑炒下一批，最后一批鸡肉滑炒差不多了，再到入所有的鸡肉一起翻炒，保持大火，加入步骤三配好的碗汁，大火略微收汁就可以了.

5.  第二步的的米饭铸铁锅开盖后，中间打上3个鸡蛋，四周摆上第四步滑炒好的鸡肉，盖上盖子，再次打开大火3分钟，关火后焖4-6分钟。这个最后关火的焖煮时间根据自己喜欢的溏心蛋程度来调节。

6. 最后拌饭，第五步溏心程度越好的鸡蛋口感越搭配。而且饭的余热可以进一步烹熟鸡蛋，