居家抗疫美食(206):蒸鸡蛋羹
这是我从小爱吃的一道家常菜。记得当年独自一人来到大洋彼岸求学,第一天晚上就是用电饭煲做了这道菜。吹弹可破的滑嫩,治愈系家常美食。本食谱分量可以同时蒸两笼(分量可以做图片所用的布丁杯十个,或者图片所示大碗两个)。温水,盐,水的比例,火候,时间,过筛,可以“呼吸”的盖子(比如戳了小洞的保鲜膜)。这些看着跳跃的辞藻,就是平滑如镜的蛋羹几大要素。
最后多罗嗦一句:盐不可或缺,这是鸡蛋凝结的凝固剂
一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml, 1杯cup 250ml
1. 六个鸡蛋,加入1小勺盐,轻轻打散,不要用力搅拌以免气泡过多。在量杯里量一下鸡蛋液的体积,这个鸡蛋液的体积决定了下一步水的用量
2. 用量杯称量鸡蛋液体积的2.5倍的温水,温水,温水
3. 将温水和鸡蛋液轻轻搅拌混合均匀,然后过筛,这一步也是平滑如镜的一个关键
4. 蒸锅宽水,大火将水烧开
5. 过筛后的鸡蛋液缓缓倒入容器,在容器上加盖可以“呼吸”的盖子。比如,加盖保鲜膜后以后稍微戳两个洞。
6. 将鸡蛋放入烧开水后的蒸锅,中火,中火,中火蒸15分钟
7. 吃的时候还可在表面淋入适量酱油
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来源: 文学城-蜜蜜乐乐