早餐菜盒儿- 热吃焦脆,凉吃绵软
早餐菜盒儿的做法
发面:中筋面粉500g,发酵粉1.5TSP, 糖 1TSP, 温水280g。餳发面时间15分钟
馅:韭菜,粉条(温水泡软),鸡蛋2个,盐,五香粉。其他菜做馅儿也很好吃,例如:菠菜(水汆烫过后挤水),硬豆腐,粉条,鸡蛋。
香料油:八角2粒,香叶1整片,花椒1TBSP,小茴香1.5TBSP,油温控制在160-180摄氏度
划重点:
一:炸菜盒最重要的是油温,一定要中火(160-180摄氏度),慢慢煎炸,千万不能急,以免炸糊而夹生。
二:香料油同样是要中小火煎炸,避免大火,大火炸出来的油会发苦
三:发面的时间非常关键,一定不能发过头,只要到刚刚发的程度就要开始做菜盒儿。所以,餳发的时间要严格控制在15分钟。
四:包菜盒一定要把口封紧,以免漏底儿。
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来源: 文学城-天婴