居家抗疫美食(192)：蒜子醋焖石鲈

参考了鲁菜蒜子烧黄鱼的做法，并加上了自己的部分改动。鱼肉酥软，淡淡的醋香。这一篇和以前发布的葱烤石鲈是姐妹片，一南一北两大流派烧鱼各有千秋。但可以肯定的是，都非常好吃！其中这种北派醋焖鱼的做法，也可以烹饪冰冻过的鱼，回软效果亦非常令人满意。

一大勺15ml TBSP; 一小勺tsp 5ml，一杯250ml

1.  钓到的新鲜石鲈（rock bass）3条，每条大约200-250克左右。去鳞片和内脏，用流动水洗净。特别是鱼腹部靠近鱼骨地方和鱼腮，血污要用水清洗干净，擦干水分。

2.  鱼身两面均匀斜切几刀，加入适量盐（大约？小勺）。料酒，码味的同时去腥增香，十分钟左右。用厨房纸巾擦干水分备用

3.  盘子里面加入适量面粉，将鱼身上两面均匀沾上面粉

4. 锅里底油，油量比炒菜底油多些，中大火（六成油温），放入石鲈，中大火煎鱼，一面三分钟左右，然后翻面再煎，直到鱼身体两面金黄。盛出鱼。

5.  一头蒜的蒜瓣，剥去蒜衣。放入第四步锅里剩下的底油里面炸蒜头，直到表面金黄，捞起沥干备用

6.  还是利用锅里底油，加入葱段10克，姜片10克爆香

7.  放入啤酒1.5杯, 半小勺盐，2大勺生抽，1小勺糖，一小勺胡椒粉，第5步炸好的蒜子，加入煎好的鱼，盖上盖子中小火慢炖4分钟左右

8.  打开锅盖，给鱼翻身，再加入陈醋2小勺左右，盖上盖子再焖煮4分钟，就可以盛盘了