居家抗疫美食(174):酒酿奶香芝士焗鸡饭
这是铸铁锅饭菜一锅出的焗烤,适合居家上班族的午餐(分量大约6人份),剩下的晚餐加热以后再吃同样很好吃。在研究了N款西式做法基础上,大胆创新了一把,用了自己做的酒酿,酒酿的作用使得鸡肉更回甜软嫩,搭配上奶香芝士正点的creamy口感,孩子们吃完后直接评价说,这是媲美饭店水准了。。。孩子们外公开始对我用酒酿很不理解,吃完以后也说好吃。我爱厨房,这里给了我无数创新的灵感。谢谢家人们的中肯反馈!
一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml, 1cup 500ml
材料:1/4 杯橄榄油olive oil;4大勺无盐黄油unsalted butter(分两次使用);半个大洋葱切丁;2根胡萝卜去皮切丁;700克鸡腿肉(这是去骨去皮以后的重量,大约5只鸡腿),2小勺盐(分几次使用),现磨的黑胡椒粉1/2小勺(两次使用);一杯酒酿(带米粒的就可以。如果没有建议用白葡萄酒比如 Chardonnay);5 杯鸡汤(可以用现成的现成鸡汤微波炉加热,也可以用浓缩鸡汤精华兑成鸡汤),2杯米(泰国香米最好),一整头蒜,2小勺姜黄粉turmeric powder(或者藏红花,可选没有可以不加);1/2 杯parmesan或者Parmigiano-Reggiano奶酪shredded cheese,1/2 杯绿色香叶蔬菜,比如意大利香芹Italian parsley
1. 鸡腿肉去骨去皮后切丁(大约2-3厘米丁),加入1/4小勺盐,磨入1/4小勺胡椒粉,冰箱冷藏腌制15分钟
2. 2杯米洗净(不用泡),沥干水备用。绿香叶蔬菜洗净,滤干水切小段备用
3. 铸铁锅炉火中大火加热,加入1/4 杯橄榄油和2大勺无盐黄油。黄油融化以后加入洋葱丁,胡萝卜丁搅拌炒香,直到洋葱胡萝卜开始变软,大约3分钟左右
4. 加入腌好的鸡丁,1/2小勺盐,1/2小勺胡椒粉,2小勺姜黄粉(没有可以不加)中大火翻炒,直到鸡肉上色均匀,开始有些出油焦黄,时间大约3分钟左右
5. 调大火,加入一杯酒酿或者白葡萄酒。如果白葡萄酒要大火收汁时间长一些直到酒味蒸发。如果酒酿这一步时间不需要很长
6. 保持大火,加入热的,热的,热的鸡汤四杯,然后加入大米,搅拌均匀
7. 一整头蒜,不用剥开蒜,直接从中间拦腰切对半,然后放在饭里面,盖上锅盖
8. 大火五分钟,然后调到最小火10分钟。关火揭盖。
9. 趁热加入剩下的2大勺黄油直到黄油溶化。最后加入切成小段的1/2绿叶菜,和1/2杯香叶蔬菜,搅拌均匀后就可以上桌了