居家抗疫美食(155)：意大利油醋汁沙拉

蔬菜沙拉是非常适合夏天的美食，更符合现代人群对健康饮食的理念。这个意大利油醋汁真的非常美味可口。不爱沙拉的也可能从此爱上沙拉

先介绍一下意大利油醋汁里面的意大利巴萨米克醋。Aceto Balsamico是意大利摩德纳市的传统食品。巴萨米克醋口感浓郁美妙，跟一般烹调用的醋不同。巴萨米克醋和本地一种称为Saba的酱汁有关。Saba用煮过的葡萄汁做成，常用来加在甜点上增添酸味与甜味。装在木桶里的Saba如果保存不当很容易产生酒精发酵并且 醋化，成为带着酸甜滋味的醋，如果这桶醋又被遗忘在阁楼里，经年累月地蒸发浓缩，十多年后不小心被后人发现了，自然就成为口感浓稠、香味四溢的陈年老醋。

传统巴萨米克醋可以被用于开胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜点或是雪糕的调味上。因为传统巴萨米克醋本身有均衡浓重的口感和丰富的香气，即使单独品尝都会是非常可口。如果拿来加热或炖煮会使当中大部分的香气因为加热而消失，建议在上做前再将其直接加入已经煮好的 酱汁中或直接淋在盘上。菜式越简单，效果越好

意大利油醋沙拉汁：一大勺Tbsp 15ml，一小勺tsp 5ml
1. 巴萨米克醋 一大勺 （不要用其它醋代替）2.初榨橄榄油 3大勺 （建议使用初榨橄榄油）
3.半小勺生抽 （这个增加了亚洲元素但不夺味
4.还可以根据个人口味加蒜泥（或者芥末）
5. 意大利油醋汁不要提前做，现做现吃。这样的沙拉滋味曼妙，非常好

沙拉做法很自由，基本公式是：蔬菜+水果+坚果+蛋白质+奶酪+自己喜欢的其他

沙拉蔬菜可以自由搭配，颜色丰富的更引人食欲。比如小番茄，黄瓜片，牛油果片，嫩菠菜，生菜等等

沙拉水果比如苹果，芒果，桃子都可以

沙拉坚果也可以自由选择，比如杏仁，核桃，松子仁等

沙拉蛋白质可以是煮熟的鸡胸肉丝，豆腐，鸡蛋等等

奶酪可以点缀提味，如果不习惯奶酪可以不用加