居家抗疫美食(143)：美龄粥

美龄粥是南京的传统名菜，创于民国时期。美龄粥一般由豆浆、糯米、粳米、山药、百合、枸杞、冰糖等食材做成，据说有段时间宋美龄女士茶饭不思，于是府里的大厨用香米和豆浆熬了一锅粥，宋美龄喝了胃口大开，后来就成了她钟爱的一道粥。再后来，就流传到民间了，名曰“美龄粥”。真的非常好吃啊[色]米熬花了和着豆浆香，加上适量的山药泥，超级养人。不光大人们，我家孩子们也很喜欢吃呢

营养价值(来自百度)：
1. 铁棍山药是众多山药品种之一，是怀山药中的精品。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。铁棍山药营养良好，药用价值高，在古籍记载中便已入药。

2. 豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病；浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛；

3. 糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量

做法

豆浆（自制鲜豆浆）1500ml； 水500ml； 糯米200g；大米（或者粳米）100g；山药（铁棍山药）250g； 冰糖一小把 （大约20-25克）； 枸杞适量

1.   泡发粥米：糯米大米二比一比例，冷水泡发两个小时以上。推荐头天晚上泡发粥米，第二天一大早煮粥

2.  铁棍山药蒸锅大火三十分钟蒸熟，去皮捣碎或者压成山药泥。也可以用搅拌机但是不要打得过碎，这样保持一些山药口感最好

3.   锅中放入豆浆和水，开中火煮沸，加入泡好的粥米，搅拌均匀

4.   等锅中的粥重新煮到沸腾，加入捣碎的山药泥；

5.   煮粥过程要不时搅拌一下，大约五分钟过后加入冰糖。这里的少量冰糖其实并不是为了甜味，而是可以帮助增加粥的粘稠度

6.   拌匀后中小火25分钟左右（时间和火力大小相关），粥浓稠米煮软绵即可

这是我在江苏的舅妈看到我微信朋友圈发布此帖后的点评：“这款粥我喜欢的。在南京吃过好几回，四星五星级酒店做的还没有南京大排档里的口味正点。况且盛粥的碗也浓浓民国风。食材基本也是糯米，粳米，豆浆，薏仁，山药泥，百合，冰糖等，但南京美龄粥会加入牛奶。这款粥，搭配糖醋南京杨花萝卜，金陵盐水鸭，赞！”