居家抗疫美食(135)：干烧鲈鱼

鱼的嫩，肉的香，互相融合。这是我今年自己钓的第一条大嘴鲈鱼，鱼长40cm（16英寸），重900g左右。经典的大嘴鲈鱼两次洗腮，溜鱼的过程最是兴奋。

1.  去鱼鳞，内脏，用流动温水冲洗鱼身体十几秒，洗掉粘液

2.   鲈鱼背上切几刀，姜葱，料酒，盐，码味十分钟。然后擦干水分备用

3.   油锅高油，开始温炸鱼，油温低了容易沾锅，这一步让鱼肉快速成型，炸到定型，表皮酥脆金黄，大约3分钟左右

4.  五花肉丁煸炒炒香肉， 加入切碎的郫县豆瓣45g，姜葱段，泡辣椒几根，炒锅炒香，加入一杯开水或者高增加汤鲜美度

5.  加入炸好的鱼，水烧开后开始文火收汁，加入盐1/2小勺，酱油1大勺，鸡精（或者味精）1小勺，料酒一大勺，整个收汁大约八分钟左右，汁水不时浇到鱼身上

6.  收汁过程鱼肉变软，四分钟左右给鱼翻身，时间将鱼取出装盘

7.  不勾芡，大火，汁水进一步收干一些，肉末放到鱼身上，浇汁即可

六月的鲈鱼，鲜美异常。这是六月一次船钓的收获，不好意思只有一张恶俗的水池照片，而且还照糊了。

一叶轻舟，静谧微风，蛙鸣阵阵，突然水面悸动，自然的馈赠，不见不散！