居家抗疫美食(124):门钉肉饼
门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。这是牛肉馅饼的一种,薄皮大馅,深受我家泳娃们喜欢
一大勺1TBSP 15ml; 1小勺tsp 5ml;配方分量可以做24个肉饼
中筋面粉500g,牛肉馅500g; 黄酱(没有就用黄豆酱)两大勺,豆豉两大勺; 洋葱或者大葱250g,生姜40g,生抽两大勺;老抽一小勺,香油一小勺
半烫面(这样口感更好)
1. 一根葱切段,花椒半大勺,四个八角一起,泡制花椒大料水,水量两大杯
2. 中筋面粉500g,倒入滚开开水40g搅拌,加一小勺油拌匀; 再加入冷水240g左右。面粉吸水不一样,冷水分多次加入(不一定要用完),直到面团可以成团;面揉光以后,表面再抹一大勺油,醒半个小时以上(最好一个小时)
3. 醒面同时调馅,生姜磨制姜蓉;
4. 牛肉馅料里面加入豆豉可以增香,豆豉泡软切碎;洋葱切小块或者葱花
5. 肉馅里面先加入黄豆酱(黄酱更好); 再分多次用花椒大料水(大约两大杯)打牛肉馅;分多次加,让肉和水充分吸收
6. 淋入生抽,加老抽上色;最后淋香油;加入剁碎的豆豉。2小勺鸡精,1.5-2小勺盐(我用的黄豆酱这个盐分量1.5tsp就可以了),搅拌均匀
7. 最后加入大葱或者洋葱末(大约比例是一斤肉半斤葱)
8. 肉馅放冰箱冷藏静置30分钟以上
9. 包肉饼讲究皮薄馅多,30g皮对大约45-50g馅(一大勺左右)。左手拿皮,右手把肉馅往里挤压,直到口收拢,捏紧把捏口朝下即可
10. 锅里底油,表面刷油;中火盖盖子煎3分钟。打开盖子在肉饼表面刷一层油,翻面盖盖子继续煎3分钟就可以了。
非常好吃
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来源: 文学城-蜜蜜乐乐