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居家抗疫美食(117):水煮肉片

居家抗疫美食(117):水煮肉片

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肉片滑嫩,麻辣霸道,快意江湖菜

1小勺tsp 5ml; 1大勺TBSP 15ml

1.  300g猪里脊肉切厚约0.3cm的肉片,泡去血水(冷水泡并换水),沥干水分备用

2.  准备刀口海椒:四川二筋条辣椒65g;汉源花椒15g;锅里加适量多些的油,炒香辣椒和花椒; 刀口海椒比较霸道,必须要现做才香。随着油温升高,香味出来,辣椒变色炒硬就可以拿出来,切碎以后就很香了

3.  肉片切好以后加盐3g(半小勺),湿淀粉两大勺抓匀,加入两大勺生抽上色,再加入第二道干生粉两小勺再拌匀,加半个蛋清,加入料酒,揉为一体,最后加入食用油一大勺,肉片自然就分开了

4.  这道菜底菜通常选用莴苣,芹菜或者蒜苗。我这次用的豆芽。锅里底油稍微爆炒几十秒刚断生捞出豆芽,放在盆底。锅里再入底油,加入葱姜蒜末炒香,在放入两大勺郫县豆瓣炒香,加入1小勺围巾或者鸡精,半小勺糖提鲜,加入适量热汤(或者开水),煮到汤色红亮,剩下的汤滤掉杂质,锅里只留汤

5.  火温改成六成,水不可以太开,否则容易肉片脱芡。逐渐下入肉片直到刚刚断生,筷子一夹肉片打滑就可以了。起锅前加一道水淀粉勾芡才入味; 放到刚才炒好的蔬菜底上面

6.  然后把第二步准备的刀口辣椒末大约80g洒在水煮肉片上面,加入大蒜末

7.  把炸刀口海椒的油加温以后,泼在刀口海椒上面,香气四溢,撒上香菜或者葱花即可

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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