居家抗疫美食(99)：福鼎肉片

福鼎肉片：肉的香味，白白粉粉的，混杂着小葱味和香菜味，一起来品味福鼎肉片吧

材料：瘦猪肉 600克 盐 12克 鸡精 8g 糖 12g 小苏打 1tsp ，冰水 220克 生姜末10g， 地瓜粉（红薯粉） 300g。

关键几点：一是盐和糖比例1：1，二是猪肉和红薯粉重量比2：1。

1. 猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净沥干水放入搅拌机，加入60g清水，绞碎成肉泥。这一步可以加入生姜一起绞碎。肉泥打的越细，肉片口感越光滑。

2. 打好的肉泥盛出来，加入1大勺米酒、2.5小勺盐（大约12g），2.5小勺盐糖、1小勺小苏打，搅拌几分钟到起粘性。小苏打也是为了让肉片口感滑嫩Q弹，不建议省略。

3. 冰水分4-5次加入，加入一次都充分拌匀到肉馅黏黏的再加入下一次

4. 地瓜粉分4-5次加入。每次加入都要充分拌匀后再加下一次，最后要揉到粘手的程度.

5. 肉泥做好后放到一个平点的盘子或者平的刮板上，烧一锅开水，水开后用勺子拨动肉泥，推到锅里，煮到肉片全部浮起来就可以

6. 汤底，准备一个碗，放入1大勺生抽、1大勺白醋（或者米醋，陈醋）、1小勺芝麻香油、适量盐（少许）、一点姜丝。

7. 正宗福鼎肉片应该配有：香菜，福鼎黄辣椒（永安黄椒，色泽橘黄，开胃消食），福建永春米醋（陈醋）。这三样食材暂时都没有。我根据个人喜好，改成大量葱花。如果愿意，还可以据个人口味调入辣椒油和胡椒粉。

8. 把煮好的肉片舀进去，再加点煮肉片的汤，搅拌均匀即可。