居家抗疫美食(93)：滑蛋皮盖猪油炒饭

居家工作，午餐时间比较紧张。炒饭可能是经常做的家常菜之一。最简单的酱油炒饭，依靠主角猪油的助力，味道已经香的不行了。再盖上吹弹可破软嫩的滑蛋皮，孩子们一般是风卷残云丝的吃光。

做法很简单：

1.  如果现做，可以切少许猪肥肉，中大火，熬制猪油，直到油出来，猪油渣形成。捞出猪油渣

2.   加入剩米饭（隔夜饭最好）。最好不要用粘性大的米，大火，利用猪油炒米饭。不时用木制翻勺松松米饭，翻动。

3. 米饭基本松开，加入适量盐（这个需要根据米饭量调整），酱油（可以只用生抽，如喜欢酱色重的可以生抽加少量老抽），继续翻炒米饭。如果会颠勺炒饭效果更好

4.  炒好的米饭倒入小饭碗，倒扣在盘子上，凹个米饭碗造型

5.  这时候开始滑蛋皮，不沾平底锅，加入黄油融化，中大火，加入打好的鸡蛋液, 转动平底锅使蛋液平摊，这时候要特别注意火力，你可以保持火力不变，看到蛋液中心开始鼓泡有成熟迹象以后，适当把锅举高来调节火力，同时用筷子铲一边蛋皮，锅子保持大约45度角像锅的一边倾斜，形成一个中间是半流心的蛋皮，将滑蛋皮放到炒好的米饭上。

6.   淋上番茄酱（或者个人喜好），就做好了

7.  后记：滑蛋皮过程太急促，我一个人无法拍照。拍照的某队友没有拍下来。所以只剩下一个锅子里面刚上了黄油以后的照片。